油炸豆腐保鲜剂配方优选.pdfVIP

食器景加刑 and Food Science of Industry Technology 竭忭可博候冬箩制钮育馆磴 石小琼，张映斌，邓金星，马景蕃 (龙岩学院闽西食品研究所，福建龙岩364000) 结果【3】。本文筛选Nisin，配合常规食品保鲜剂——苯 麓 ■：将天然食品防腐剂Nisin配合常规食品保鲜剂——苯甲 酸钠和山梨酸钾，应用于油炸豆腐保鲜，筛选保鲜剂最佳 甲酸钠和山梨酸钾保鲜油炸豆腐的最佳配方，以期 配方。结果表明，将油炸豆腐浸泡在Nisin、苯甲酸钠、山 为新泉油炸豆腐的保鲜和大规模生产提供参考。 梨酸钾和柠檬酸浓度分别为0．035％、0．003％、0，08％和 0．032％(以油炸豆腐和药液总重计)的水溶液中浸泡6h1材料与方法 (油炸豆腐重量：保鲜液重量=1：2)，可使油炸豆腐达到良 1．1 实验材料 好的保鲜效果，夏季高温(23-340C)下存放3d或10℃冷 藏6d，风味正常，微生物指标符合标准。 新泉油炸豆腐选用闽西连城新泉镇马背村杨 关t调：油炸豆腐，Nisin，苯甲酸钠，山梨酸钾，保鲜 Abstract：Inthis naturaIfood paper． preservationagent NissinwithnormaIfood sodium preservative sorbateandcitricaCldWaS benzoate，Dotassium usedto friedTofu The preserve optimum X 绿色食品食品添加剂使用准则，其活性为1 conditionof wasfound fresh—keepingtechnology showedthattheeffectoffresh— 采用宁波王龙集团有限公 out．Theresult 1000000IU／g；苯甲酸钠 of otuWas Whenit Was keepingtrying good， saturatedin of0．035％Nissin．0．003％ tiquor sodiumbenzoate．0 sorbate， 钾 采用宁波王龙集团有限公司生产的产品，产品 08％potassium 0 acidfor6hours．Whensaturated 032％citric friedTofuwasstoredat f23～ hightemperature for6 340C)insummerfor3 orat10。C 有限公司生产的产品，产品执行标准GBl987—80。 days days theIeveIof itsflavorwasokay． and