开题报告书 卜红蕾 食工10-1(年产2万吨甜炼乳的工厂设计).docxVIP

哈尔滨学院本科毕业论文（设计）开题报告院系：工学院专业：食品科学与工程年级：食工10—1姓名：卜红蕾学号导教师：王梁职称：教授2014年03月15日论文（设计）题目：年产2万吨甜炼乳的工厂设计题目来源：指导教师指导选题课题研究的目的和意义：本课题主要是为哈尔滨市完达山有限公司进行一条年产2万吨甜炼乳车间的工厂设计, 主要研究几个方面的内容:工艺流程确定及论证;厂区车间平面设计;物料衡算;热量衡算及相关设备选型;主要设备选型;主车间水、电、汽估算及管路选径;车间建设对环境影响及废水处理并进行技术经济分析。在设计过程中开展了可行性研究,进行了详细的工艺论证,对每个工艺过程进行分析,并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量,以及管路设计等提供依据根据热量衡算原理,选择板式热交换器作为冷却、加热和杀菌设备;对生产过程各阶段热量变化进行初步计算,计算出热量变化、水、电、汽耗量,对主要设备进行选型,最后进行投资估算和成本核算。本设计从我国目前乳品工业发展状况和市场经济形势出发,认真贯彻食品工业的各项指标(全脂甜炼乳国家标准GB5417—1999),并逐渐向国际标准靠拢,生产实现机械化、自动化、连续化。本设计积极汲取相关厂家的建厂经验,并结合导师多年以来参与工厂设计所积累的在工艺、设备选型上的实际经验,借鉴国内外先进的技术成果,在原有车间的基础上进行改造,做到厂区车间布置合理,生产技术可靠,经济上投资少,回报快,同时为企业的再发展留有空间余地。在工艺上,本设计充分考虑到全脂甜炼乳在工业生产中的缺陷,并针对各缺陷列出解决方案,保证产品的质量。在设备选型上,汲取了导师以及一些设备厂家的经验数据,力求在理论准确的基础上,充分贴切实际运行。国内外炼乳发展趋势: 乳业在中国是朝阳产业，十几年保持持续增长，近几年在液态奶崛起的带动下更是爆发性增长。近10年来，我国乳品消费量以年均超过14%的速度增长，目前人均已达到25公斤。但这个消费水平与世界水平相比还存在着很大差距。这也预示着未来中国乳品市场发展空间依然广阔。增加生产设备品种，开发多效蒸发器，降低能耗，开发高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌设备，提高分离机械技术水平，提高消毒乳、低脂奶、风味奶、酸奶、奶油、干酪的成套设备水平。 随着中西饮食文化的交流,中国人的饮食习惯向西方融合.,炼乳作为面包伴侣、蘸料、饮品、甜点等角色，出现在中国人的餐桌上。炼乳的需求量日益上升，因此我国乳品机械要适应生产结构的调整进行更新，加强对炼乳的研究，开发生产适合中国入食用的炼乳，以增加产品的差异性，减轻产品之间的同质化竞争 ，提高中国人民的身体素质。国外发展情况：全球乳制品产量约为5.5amp;mdash;6亿万吨，国际乳制品贸易量约为4000amp;mdash;4200万吨。欧盟和新西兰是最大的乳制品输出国，占国际乳制品总输出量的60%以上。美国是乳制品产销强国，根据美国农业部发布数据，2010年美国乳制品产量预计为8523万吨。产品以自销为主。今年美国乳制品出口前景较好，预计脱脂牛奶和奶酪出口将分别增长16%和7%。会议特邀美国驻华大使馆高级农业专员吴麦克介绍了美国乳品贸易情况。目前，国内乳品消费的人口约有2亿人，经常性购买人口不到1亿，中国乳品消费量将随着人均收入的增加而持续高速增长。中国年人均乳制品消费量很小，只有8公斤左右，大大低于世界平均水平（100公斤）。即使与曾经和中国人有相似饮食习惯的日本、韩国等地区比（60公斤以上），中国乳品消费仍属于低水平。按照中国社会发展目标，2020年全面实现小康社会，那时的经济发展水平应该能达到或超过韩国等地区目前的水平，所以增长潜力是非常可观的。中国的乳品行业发展迅速，具有很大成长空间。课题研究的主要内容和方法，研究过程中的主要问题和解决办法：1.厂址的选择2.工艺流程3.厂区车间平面设计4.物料衡算5.热量衡算参考文献：1．《乳与乳制品工艺学》张兰威 中国农业出版社 2005年12月2.课题研究起止时间和进度安排:第一阶段资料查阅、整理、理解和分析 2013.11——2013.12第二阶段设计方案及开题报告的写作 2013.12——2014.02第三阶段绘图与设备的选型 2014.02——2014.03第四阶段毕业论文的写作 2014.03——2014.05第五阶段数据整理、毕业论文撰写及印刷装订 2014.05——2014.06课题研究所需主要设备、原料及辅料：设备：真空浓缩机高压均质机板式热交换器糖液罐冷却结晶罐灌装机无菌包装机贮藏室原料：生鲜牛、羊乳全脂乳粉辅料：1.晶种2.蔗糖创新点：厂址的选择符合哈尔滨南岗区机场路完达山的地理环