浅谈鱼类保鲜包装方法.pdfVIP

包 装 印 刷 浅谈鱼类保鲜包装方法 天津科技大学包印学院　夏征 　　摘要：本文以鱼类的保鲜为例，从国外的鱼类包装保鲜方法，到国内水产品的运输方式，分析鱼 类腐败的变化，并以鱼类的腐败菌生长动力学模型预测出鱼类保鲜的货架寿命，采取有效的包装方 法，选择适当的包装材料来达到鱼类保鲜的目的。 　　关键词：鱼类保鲜　货架寿命　腐败菌生长动力学模型　鱼类的保鲜方法 　　随着人们生活水平提高，对鲜活水产品的需 文以鱼类的保鲜为例，从国外的鱼类包装保鲜方 求越来越旺盛，据最新统计资料表明，目前我国 法，到国内水产品的运输方式，分析鱼类腐败的 65%的水产品以鲜活方式进入市场销售，淡水水 变化，并以鱼类的腐败菌生长动力学模型预测出 产品的鲜销比例更是高达95%，且加工制品中还 鱼类保鲜的货架寿命，采取有效的包装方法，选 有50%以上的是冷冻保鲜产品。因此针对不同水 择适当的包装材料来达到鱼类保鲜的目的。 产品原料特性，进行适当的保鲜或保活处理，对 1.国外最新的水产品包装保鲜法 水产品品质保持和储运销售就具有重大意义。本 　　对于小批量、低产量的高档水产品，开发 58 中国包装 2010/5 包 装 印 刷 其保鲜包装更具有增值价值。目前，国际上对水 种可揭罐盖开盖迅速、容易、安全。 产品的保鲜包装比较重视，新的保鲜包装方法较 　　1.5 德国的水产品包装 多。 　　德国的水产品在超市中品种各异，其包装也 　　1.1 鱼类保鲜 五花八门。德国人吃水产品以鱼为主，还有少量 　　美国发明了一种鱼类保鲜法：将刚捕到的鱼 的虾，一般的鱼类包装按常温、冷藏和冷冻等分 装入塑料袋，袋内注入混合气体（其中二氧化碳 为三类。常温以马口铁鱼罐头包装为主。 60%、氧气21%、氮气19%），密封包装后，放入 　　冷藏类的水产品还是以鱼为主体，但多为经 普通仓库内。4个星期后，鱼类的外观和味道都 过处理加工可以直接食用的成品。以扁的圆柱体 没有改变，就像刚捕到的一样。 塑料盒最为常见，并配有套合严密的塑料盖。冷 　　1.2 活鱼罐头 冻类的鱼虾品种最多。一种是德国人喜欢吃的炸 　　日本市场上新出现了一种活鱼罐头，做法是 鱼块，这是一种半成品，选用无刺的优质鱼肉 将活鱼用一种麻醉液浸泡至昏迷状态后装入罐 块，外裹一层带佐料的面粉或面包渣，用油简单 头，两天之内不会死。烹调前，只要取出罐头内 炸后冷却，然后装入白纸板纸盒内冷冻起来。第 的鱼放入清水中，10分钟左右鱼就会苏醒。这种 二种是把加工清洗过的切断的大鱼块或几条较小 活鱼罐头携带方便，清洁卫生，味道鲜美。 的鱼直接装入较厚的塑料袋内，热封后放入冷冻 　　1.3 鱼虾速冻真空包装 柜进行销售。德国超市的冷冻虾以大虾居多，其 　　缅甸一家食品厂制作出鱼虾速冻产品。该产 包装也分为两种，一种是直接把清洗处理过的大 品经真空密封杀菌等处理，耐久存、卫生、可 虾装入印刷精制的纸盒内冷冻；另一种是把大虾 口。豆瓣鱼、麻辣鱼因价钱便宜，是缅甸家庭中 装入塑料袋热封后冷冻。 的必备之物。但如果加工处理方法不当，不但味 臭，还会令人毫无食欲。目前引进国外实物料理