海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究.pdfVIP

第29卷第1期 青岛大学学报(工程技术版) V01．29No．1 01 4 OF Mar．2 201 JOURNAL UNIVERSITY(ET) 4年3月 QINGDAO 文章编号：1006—9798(2014)01—0095—06；DO!：10．133061．1006—9798．2014．01．020 海藻酸钠复合膜对冬枣保鲜效果的研究 朱安宁，高翠丽，王亦军，夏延致，张耀文 (青岛大学化学化工与环境学院，山东青岛266071) 摘要：针对天然产物涂膜法所具有的优点，以海藻酸钠、明胶和山梨酸钾为涂膜原料， 按照L9(34)正交实验制备不同配比的保鲜液，涂膜冬枣，在自然条件下进行贮藏保鲜， 并分析了其对冬枣的腐烂指数、失重率、呼吸强度、总酸、Vc的质量分数等生理生化指 标的影响。结果表明，海藻酸钠复合保鲜液的最佳配比为：海藻酸钠1．0％，明胶 2．0％，山梨酸钾0．15％，20d后冬枣的腐烂指数为15．25％，Vc的质量分数为789．24 姐g／g，明显优于其他处理组，保鲜效果佳。该复合膜延长了冬枣的贮藏期限，具有广阔 的应用前景。 关键词：冬枣；海藻酸钠；复合膜；保鲜 中图分类号：TS255．3；$379 文献标识码：A 冬枣营养丰富，含有较多的糖分、脂肪、蛋白质、铁、磷、钙等物质，特别是维生素C的质量分数高达 300～800 mg／100一¨，素有维生素丸之美称。但冬枣不耐贮藏，采后极易失水、衰老、褐变软化，营养成 分易被破坏[z-s3。传统的枣类保鲜方法主要是物理和化学法。物理法常需要特殊设备，成本高，技术要求 严格，不易操作；化学法通常使用化学杀菌剂、防腐剂对冬枣喷涂，但可能残留一定的毒性和带来环境污 染等问题。因此，寻求一种经济高效且绿色无公害的保鲜方法成为当务之急，其中天然产物涂膜法因其 具备上述优点而成为当前研究的热点[6]。任玉锋等人[71研究了低温条件下海藻酸钠涂膜对灵武长枣保 鲜效果的影响，表明当海藻酸钠涂膜的质量分数为1．0％时，可以减缓果实叶绿素的降解，并减少果实水 分的散失，使果实硬度和Vc的质量分数保持较高，同时也减少了可溶性固形物和可滴定酸的消耗，延缓 了灵武长枣的后熟进程；胡晓亮等人口3以海藻酸钠和溶菌酶为保鲜剂，对马陆葡萄进行复合涂膜保鲜，表 明经1％海藻酸钠和0．1％溶菌酶处理后的马陆葡萄，感官效果最好，果实腐烂指数低，Vc及可溶性固形 物的质量分数较高，保鲜效果最佳。因此，本文选择海藻酸钠、明胶和山梨酸钾3种天然原料制成复合保 鲜液，以不涂膜的对照组作对比，对冬枣进行涂膜保鲜，通过设计正交实验，确定复合保鲜液的最佳配比， 并以最佳配比的复合保鲜剂对冬枣的保鲜效果进行实验验证，实验结果表明，该研究对冬枣的保鲜效果 较理想，为实际应用提供了理论参考。 1材料与方法 1．1实验材料 冬枣采自山东乐陵市，大小均一，成熟度一致，无病害，无机械损伤；海藻酸钠：化学纯(天津博迪化工股份 有限公司)；明胶：化学纯(天津市广成化学试剂有限公司)；山梨酸钾：分析纯(天津巴斯夫化工股份有限公司)。 1．2仪器与设备 T6新世纪紫外分光光度计，普析通用；AGl35型电子天平(梅特勒一托利多仪器有限公司)；数显恒温水 收稿日期：2013—09—22 基金项目：国家自然科学基金项目资助 作者简介：朱安宁(1987一)，男，硕士研究生，主要研究方向为分析化学方法应用。Email：qdigj(孕163．corn 通讯作者：王亦军，教授，主要研究方向为分析化学和天然产物分离分析。Email：yijunwangqdu@163．com 96 青岛大学学报(工程技术版) 第29卷 浴锅(常州国华电器有限公司)；电动搅拌器(金坛市中大仪器厂)；组织捣碎机(江苏金坛市金城国胜实验仪