溶菌酶涂膜保鲜杨梅的研究.pdfVIP

贮遮保鲜 溶菌畴涂映保牟扬拇的衍毙 吴晓英，陈慧英。林影 (华南理工大学生物工程系，广东广州510640) 沥干，置于室温下透气大瓷盘中每天观察烂果率、失 擒要：研究了溶菌酶应用于杨梅涂膜保鲜的方法，结果表明，加 入了溶茵酶的处理组，其烂果率、失重率等指标明显优于 重率、感官等指标。 对照组，分别下降了60％、45％；使用单一溶菌酶进行保 鲜比溶茵酶与甘氨酸复配使用的效果更好，烂果率、失重 2结果与分析 率分别下降15％、1．5％。 2．1 溶菌酶涂膜对杨梅失重率的影响 关键词：溶菌酶，杨梅，保鲜 对杨梅涂膜后测其失重情况，结果如图1。从图 中图分类号：TS255．3文献标识码：B 1可见，由于杨梅的呼吸作用消耗了营养物质，再加 文章编号：1002一0306(2005)08一0157一03 上通风室温下杨梅的蒸发作用，使杨梅的重量减轻， 随储期延长，失重率逐渐增加，但用溶菌酶液的处理 可食性包装膜在为新鲜水果产品提供一种附加 组与对照组(未处理样)的对比实验发现，4d后失重 保护膜的同时，产生了调节内部气体组成的气调储 率减少了4．5％。 存的效果Ⅲ。杨梅原产我国，广布于长江以南各地。杨 20 梅属杨梅科，果实色红、汁多，味道鲜美，营养丰富， ，．、 零 15 、-， 果实含糖12％～13％，有机酸0．5％～1．56％，并含有多 糌 种维生素，具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾 懈 10 和霍乱等功能。杨梅成熟期短，采期气温高，加上果 水 5 实柔软多汁，因此极不耐贮藏，采摘后室温下仅l～2d 就会因不易贮藏而损失。溶菌酶在医药、食品防腐和 0 0 2 3 4 5 生物工程中的应用非常广泛[”]。作为保鲜剂，溶菌酶 时间(d) 在草莓(4]、黄瓜[5】、冷却肉、饮料等中进行防腐保鲜已 图1 溶菌酶涂膜对杨梅失重率的影响 有文献报道，但将溶菌酶应用在杨梅保鲜中还未曾 2．2溶菌酶涂膜对杨梅烂果率的影响 见。本研究的目的是选用溶菌酶作为杨梅保鲜剂，在 对杨梅涂膜后观察其烂果率，结果如图2。从图 室温下贮藏，测定其失重率、烂果率，力求找到一种 2可见，溶菌酶的处理组与对照组相比，烂果率明显 适合杨梅保鲜的新涂膜及配方，同时观察其在涂膜