原创力文档- 1、本文档共5页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的保鲜效果.pdf
7
肉类研究 2011，V01．25,No．03
怒揣霈粼篙怒 MEATRESEARCH 包装贮运
滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳的
保鲜效果
王秀江，梁荣蓉，宋晓，罗欣木
(山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安 271018)
摘
包装技术对其进行保鲜研究。通过测定其在(4．0±0．5)℃条件下贮藏期间的菌落总数、水分活度、pH值、色差
值、贮藏损失各项指标，分析Nisin对川香鸡柳的保鲜效果。结果表明：滚揉腌制液中添加Nisin能显著抑制川香
鸡柳中菌落总数的增长(P0．05)，贮藏第8天时最明显，与对照组相比，处理组菌落总数可降低3．32Ig(CFU／g)；
Nisin可显著提高川香鸡柳贮藏后期色泽亮度和黄度；显著延缓第8天后pH值的升高(P0．05)；但对水分活度影
Nisin保鲜效果最佳。在滚揉腌制液中添加Nisin对川香鸡柳具有良好的保鲜
响不显著。综合各因素，添加O．39／kg
效果。
关键词：川香鸡柳；乳酸链球菌素(Nisin)；保鲜；菌落总数
Effectof Nisinto SolutiononPreservationof ChickenSkewers
Adding Curing Sichuan-style
WANG Xiao，LUOXin幸
Xiu-jiang，LIANGRong-rong，SONG
ofFood
Scienceand 271018，China)
(College Engmccring，ShandongAgriculturalUniversity，Tai’an
0．4 onthebasis
Abstract：The effect diffoent and
fresh-keepingofaddingconcentrations(o．1，0．2，0．3g／kg g／kg，calculate《l
of tO solutionincombinationwith on
ofthe chicken Nisinthe technologySichuan-style
weight breast)of curing waypackaging
skewerswasstudied．Totalviable lossofchickenskewerswere
chicken value，CIE￡+a。b+and
count,aw，pH purge regularly
determined underthecondition resultsshowedthat NisintOthe solution
duringstorage of(4．0±0．5)℃．The adding curin
文档评论（0）