热处理对鲜切马蹄保鲜的影响.pdfVIP

中国调味品 2011年第8期 CHINACoNDIMENT 工艺技术 总第36卷 热处理对鲜切马蹄保鲜的影响 潘嫣丽 (广西农业职业技术学院食品工程系，南宁530007) 摘要：以新鲜马蹄为原料，经过清洗、去皮、热烫处理，然后在4℃的冰箱中贮藏，比较马蹄在贮藏过程中 吸光度、茵落总数和大肠茵群的变化情况，找出适合的保鲜方法。结果表明：鲜切马蹄经90℃热烫处理 25S可以保持8天的货架期。 关键词：熟处理；鲜切马蹄；色泽；微生物 中图分类号：TS201．1 文献标识码：B Heat treatmentonthe offresh—cutchestnut preservation PANYan-li ofFood Vocation-Technical (DepartmentEngineering，GuangxiAgricultural 530007，China) College，Nanning Abstract．Freshchestnutasraw thenat material，washing，peeling，blanching，and4℃refrigerator chestnutabsorbance in countandcoliform storage，compared during bacteria， storage，changescolony andfindoutasuitable methods．Theresultsshowed chestnutblanched preservation that：fresh by 90℃25S couldmaintain eightdays． treatmentfresh_cut words：heat Chinesewaterchestnutl Key color；microbes 马蹄又名荸荠、地粟，原产我国及南亚低湿地方。 法，在果蔬保鲜相关领域的研究相当活跃r副。 马蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、烟 1 材料设备与方法 酸、维生素C、维生素B。、维生素B2、胡萝卜素等营养 物质[1]，其性味甘、微寒、无毒、具有温中益气，清热化 1．1材料 痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒等功效。自古有“地 新鲜马蹄：选择新鲜、形状正常、大小一致、无机械 下雪梨”和“江南人参”的美誉[引。临床上可用于热病 伤、无病虫害的马蹄为供试材料。 烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血等症。因 结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)、BGLB肉汤、 此，马蹄是一种营养与保健价值很高的果蔬，具有很好 PCA培养基：生化试剂。 的食用和药用价值，但马蹄生长在泥土中，外皮上会吸 1．2仪器设备 附姜片虫的囊蚴以及有害的生物排泄物，食用时应去 市售塑料保鲜膜飘佳牌，高密度聚乙烯，执行 皮，所以生产鲜切马蹄有广阔的市场前景[3]。