磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究.pdfVIP

包装贮运 食品科学 2007, Vol. 28, No. 05 335 磁场在果蔬冷藏保鲜中的应用研究 1 1 2 1 1 1 张武杰 李保国 张毅鹏 黄志强 胥 义 周 凝 (1.上海理工大学食品与生物技术研究所上海 2000932.上海理工大学实业总公司 上海 200093) 摘 要目的 研究了磁场对果蔬冷藏的保鲜效果 方法 进行了有无磁场以及不同磁场强度下果蔬冷藏保鲜 试验 通过感官评定 失水率变化 VC和Fe含量变化 比较分析保鲜效果 结果 果蔬在磁场作用下其失水 率降低 VC和Fe损失减小 结论 磁场可应用于果蔬的冷藏保鲜中 关键词 磁场 果蔬 冷藏 1 1 2 1 1 1 ZHANG Wu-jie LI Bao-guoZHANG Yi-pengHUANG Zhi-qiangXU YiZHOU Ning Abstract fruits and vegetables cold storage. Key wordsmagnetic fieldfruits and vegetablescold storage 中图分类号TS205.9 文献标识码 A 文章编号 在外加磁场作用下 生物会产生一系列生理甚至遗 2,6-二氯靛酚 草酸 碘化钾 碘酸钾 邻二氮 传方面的变化 出现各种生物磁效应 其基本原理为 菲和抗坏血酸等均为市售分析纯 生物体内能量的传递和物质的交换都与体内电荷行为有 冰柜( LC-128BP)海尔 数字特斯拉计(HT20)上 关 外界磁场的变化必然影响生物体的新陈代谢 外 海亨通磁电科技有限公司 电子天平(MP500B) 磁场既可以促进生物体的生长 加速新陈代谢 使酶 平仪器仪表有限公司 数字温湿度计(DT-2) 水 精创 活性增强也能使生物生长受抑 特别是磁处理技术 银温度计 磁块(4025 5)数码相机 (magnetic treatments)能促进种子萌发与幼苗生长 粮食 三星 榨汁/搅拌器(SG 260-A) [1-3] 增产等现象已基本上得到证实 但有关磁场在果蔬冷 限公司 台式离心机(TDL-60B) 藏中应用的报道少见 本文以冰柜为试验装置 研究 紫外分光光度计 了磁场对冷藏果蔬的保鲜效果 1.3方法 将果蔬经预处理后编号分别放入冰柜冷藏 每天称 1 材料与方法 重计算失水率 数码相机拍照同时进行感官评定 并 1.1材料 测定一个储藏周期后的VC和Fe元素含量 水果类 苹果 梨 李子 提子 叶菜类 生 mi1 mi 菜 油麦菜 小白菜 小青菜 菠菜 果蔬均在试 失水率= 100% mi1 验当天购买 试验前进行分选整理 清洗后及时晾干 至除去表面自由水 式中 mi 1和mi分别为相邻两天测定的果蔬的质量 1.2试剂与仪器 感官评定 观察果蔬颜色变化 特别是蔬菜叶 收稿日期 2006-04-27 基金项目 上海市科技兴农重点攻关项目(扶农科攻字(2004)10-