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超临界萃取辣椒碱类化合物工艺研究 某某某 （黄石理工学院 化学与材料工程学院，湖北黄石 435003） 摘 要：对采用超临界二氧化碳技术萃取辣椒碱进行较为系统的研究。简单介绍超临界CO2萃取技术提取辣椒碱的工艺流程。 关键词：辣椒碱；辣椒红色素；超临界二氧化碳萃取；分离 Supercritical fluid extraction capsaicin compounds technology research Mmm (School of Chemical and Materials Engineering,Huangshi Institute of Technology,Huangshi Hubei 435003) Abstract The technology of supercritical carbon dioxide extraction capsaicin the systematic research. Simple introduction supercritical CO2 extraction technology extract capsaicinoids process flow. Key words Capsaicin; Capsanthin; capsaicin; supercritical carbon dioxide extraction; separation 0.前言 辣椒碱（Capsaicin）是一种天然的植物碱，是以茄科植物辣椒的成熟果为原料，采用改性溶剂法，通过粉碎、萃取、分离、浓缩、精制、纯化而得到的片状或针状晶体。主要用于镇痛、止痒，其镇痛作用与吗啡等同，但较吗啡作用持久。本文概述了用超临界二氧化碳流体萃取技术对红辣椒提取辣椒碱，为辣椒资源的进一步开发提供科学依据。 1.辣椒中主要成分 辣椒果实中主要含有生物碱、色素、油脂类，其中，辣椒生物碱是辣椒的辛辣成分，主要包括有：辣椒碱(Capsaicin)、二氢辣椒碱(Dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒碱(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒碱(Homocapsaicin)、高二氢辣椒碱（Homodihydrocapsaicin）以及微量元素、植物蛋白等；辣椒中所含色素成分主要为辣椒红色素（也称作辣椒黄素）、辣椒玉红素等；辣椒种子中含有龙葵胺（solatubine）等，也有的含隐黄素(cryptoxenthin)、胡萝卜素(carotene)、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等等。 1.1辣椒碱 辣椒中的主要有效成分为辣椒碱，通常所说的辣椒碱、辣椒素在国内实际上是指辣椒总碱（Capsaicinoids）而非辣椒单碱(Capsaicin)，两者市场价格相差10倍，后者主要用于药品针剂类更高端产品。 1.2辣椒红色素 辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，其中极性较大的红色组分主要是辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%；另一类色素是极性较小的黄色组分，主要成分是 β-胡萝卜素和玉米黄质，它们具有VA活性。辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效延长仿真食品的货架期，而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌能力。辣椒红色素是公认的具有发展前景的功能性天然色素。