第六节食品的化学保藏原理.pdfVIP

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2017-09-10 发布于天津
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第六节食品的化学保藏原理.pdf

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第六节食品的化学保藏原理一化学保藏的概念食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法也就是防止食品变质和延长保质期化学制品指成分明确结构清楚从化学工业中生产出来的制品有一些化学制品它能抑制微生物生长延续食品腐败变质称为化学防腐剂如苯甲酸山梨酸丙酸尼泊金酯亚硝酸盐有一些化学制品它能阻止或延续食品中成分被氧化的反应称为抗氧化剂而利用化学制品来抑制酶的添加剂则不常用化学保藏的原理化学保藏就是在食品中添加化学防腐剂和抗氧化剂来抑制微生物的生长和推迟化

第六节食品的化学保藏原理一、化学保藏的概念 1. 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中适用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。 2. 化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中生产出来的制品。有一些化学制品，它能抑制微生物生长，延续食品腐败变质，称为化学防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸、尼泊金酯、亚硝酸盐。有一些化学制品它能阻止或延续食品中成分被氧化的反应，称为抗氧化剂。而利