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台南市立立人小食材收格表各食物收方法肉收目收方法退依外肉品大小格量是否符合正常解後水小於色良好瘦肉部位至稍暗色有光肥肉部位有度硬度嫩肉表面出水象且冷不良情形血或出血表面粘或乾扁性色呈暗褐色色如色度明不佳嗅正常特殊味臭公味臭油脂氧化臭度指有性肉分明密度良好乾硬性退冰程度肉以表面不完全仍能持一小一小的中心硬度子得原肉片肉丁以仍能持固有形硬度原完全退冰有安全上疑或水重其他注意事品要有或有完整的外包破的象品示清楚品名量造保存日期出商地址添加物名未改冷肉有效期限半年但本校要求造日期收日之一月收日期越接近越
台南市立立人國小食材驗收標準規格表
各類食物驗收方法
肉 類 驗 收 標 準 項 目 驗 收 方 法 退 貨 依 據 外 觀 1.檢視肉品大小、規格、數量是否符合。
2.正常解凍後離水小於3%。
3.色澤良好,瘦肉部位鮮紅至稍暗紅色
4.有光澤,肥肉部位有適度硬度,質紋
細嫩,肉表面無出水現象;且無冷凍不良
情形。
5.無血塊或出血點。 表面粘溼或乾扁無彈性,顏
色呈暗褐色,變色(如綠
色),鮮度明顯不佳。 嗅 覺 正常,無特殊異味。 體臭(公豬味),異臭,油
脂氧化臭。 飽 滿 度 指壓有彈性,肉層分明,緊密度良好 乾硬無彈性 退冰程度 1. 絞肉以表面不完全軟,仍能維持一小塊
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