实验十一茶饮料制造实验.docVIP

实验十一 茶饮料制造实验 一、目的 二、原料及试剂 、仪器及玻璃器皿 、操作方法 1、在饮料中影响茶多酚稳定性有哪些因素？ 2、提高茶多酚得率有哪些方法？ 附录 茶多酚的测定方法提要茶叶的多酚类物质能亚铁离子形成紫蓝络合物，用分 二、仪器和试剂 21仪器 实验室常规仪器及各项：天平 感量01g，分光光度2.2试剂所用试剂均为分析纯(AR)，实验用水应符合GB／ 6682中 2.2.1 酒石酸亚铁溶液；称取0 g硫酸亚铁(F酒石酸钾钠(H2O)，用水溶解并定容至100mL(低温保存效期10天)2.2.2 pH7.5磷酸缓冲液 2337g/L磷酸氢二钠：称取，加水溶解后定容至 9.08g/L磷酸二氢钾：称取经110℃烘干2h二9.08 g，加水溶解后定容至1L 取述磷酸氢二钠溶液85mL和磷酸15mL混合均匀。 分析步骤 31试液制备 1.1 较透明的样液，如果味茶饮料将样液充分摇匀后，备用。 1.2 较浑浊的样液如果汁茶饮料取25充分摇匀的样液于50mL容量瓶中，加入15mL95％乙醇，充分摇匀，放置5分钟后，用水定容至刻度。 3.1.3含碳酸气的样液量取100mL充分的样液于250mL烧杯中，称取其总质10分钟，将二氧 3.2测定 精确移取上述(31)制备的试液1～5mL于25mL容量瓶4mL水、5mL酒石酸亚溶液(22.1)充分摇匀，用pH75缓冲溶液(2.2.2)定容至刻度，用10比色皿在波长540(A1)。同时，移取等量的试(3.1)25mL容量瓶中，加4mL水用pH75的缓冲溶液(22.2)定容至刻度，测定其吸光度(A)。 分析结果 样品中茶多酚的含量按下式计算： X——样品中茶多酚的含量() A1——试显色后的吸光 A2——试底色的吸光度 ——稀释倍数 ——测定时吸取样液的体积(mL) 1.957——用比色皿，当吸光度等于050时，1m中茶多酚的含量相当于1957mg。 五、允许差 同一样品的两次测定结果之差不得超过平均值的5％。