第4章 合理膳食.pptVIP

第4章 合理膳食 上海市公共卫生学校 陈均 学习目标 1、简述合理膳食的概念和基本要求 2、说出中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的主要内容 3、说明烹调加工中可采取哪些措施减少营养素的破坏和损失 4、简述食谱编制的原则和方法 合理膳食要求 膳食结构合理，食物多样化，膳食中提供的各种营养素适合人体的需要，并且容易被人体消化、吸收； 采用合理的烹调方式改善食物的色、香、味等感官性状，同时尽量减少营养素的破坏和损失； 饮食应定时、定量，各餐食物合理分配。 第1节 膳食结构与膳食指南 膳食结构是指一日三餐中各类食物的数量和比例 膳食结构是合理营养的基础 合理的膳食结构即平衡膳食 三种类型膳食结构的特点 世界卫生组织推荐的地中海式饮食 膳食中富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类等； 食物的加工程度较低，新鲜度较高，新鲜水果是典型的餐后食品； 每天吃适量的奶酪或酸奶，经常吃适量的鱼、禽、蛋，猪肉、牛肉、羊肉等红肉吃得较少； 大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯； 橄榄油是主要的食用油。 特点：地中海式饮食含大量淀粉和新鲜蔬菜、水果，饱和脂肪摄入量较低。 我国的膳食结构 以谷类和蔬菜等植物性食物为主 膳食中能量和蛋白质基本上能满足需要 维生素A、维生素B2、钙的摄入量普遍不足 在一些大城市，粮食消费逐年下降，动物性食品和油脂的消费则逐年上升，从而导致碳水化合物摄入量减少，脂肪摄