二十碳五烯酸(epa).ppt

第五章 功能性油脂;第五章 功能性油脂;多不饱和脂肪酸化学结构;;(一)亚油酸;(一)亚油酸;(二) γ—亚麻酸;ω-6 多不饱和脂肪酸 ω-3多不饱和脂肪酸 亚油酸 α-亚麻酸 （C18∶2ω-6） （C18∶3ω-3） Δ6去饱和酶 　　 γ-亚麻酸 十八碳四烯酸 （C18∶3ω-6） （C18∶4ω-3） 二高γ-亚麻酸 二十碳四烯酸 （C20∶3ω-6） （C20∶4ω-3） Δ5去饱和酶 花生四烯酸 二十碳五烯酸 （C20∶4ω-6） （C20∶5ω-3，EPA） 肾上腺酸 二十二碳??烯酸 （C22∶4ω-6） （C22∶5ω-3） Δ4去饱和酶 二十二碳五烯酸 二十二碳六烯酸 （C22∶5ω-6） （C22∶6ω-3，DHA） ;(二) γ—亚麻酸;(二) γ—亚麻酸; (三)花生四烯酸;（四）EPA与DHA;（四）EPA与DHA;（四）EPA与DHA;（四）EPA与DHA; (4)EPA和DHA与神经系统 DHA不足，将造成脑神经发育障碍，胎儿及婴幼儿特别明显，青少年表现为智力低下，中老年表现为脑神经过早退化。研究资料表明，多食富含DHA的鱼类和鱼油制品，在脑神经，特别是突触的磷脂中有较多的DHA分布，对神经的发育及维护，兴奋冲动及递质的传导，都起着有益的作用。;;;(五)富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂;(五)富含多不饱和脂的酸的功能性油脂;(五)富含多不饱和脂的酸的功能性油脂;(六)添加多不饱和脂肪酸的保健食品;二、磷脂和胆碱; (二)磷脂和胆碱的生理功能;(三)磷脂在保健食品中的应用;(三)磷脂在保健食品中的应用;(三)磷脂在保健食品中的应用