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第卷第期华中农业大学学报年月红肉桃皮中多酚氧化酶的酶学特性及结构表征黄行健程玉鑫刘思宇徐晓云胡婉峰潘思轶华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室武汉摘要以红肉桃桃皮中多酚氧化酶作为研究对象采用缓冲液进行提取并采用硫酸铵盐析法和柱层析法进行纯化电泳得到单一的条带根据米氏常数确定桃皮的最适底物为邻苯三酚采用分光光度计法测定桃皮中多酚氧化酶的活性其最适温度为最适值为在中性值环境中以及以下更为稳定分别应用圆二色谱仪荧光光谱仪动态散射光谱仪对的结构进行表征圆二色谱表明该二级结构包含螺旋折叠转
第 卷 第 期 华 中 农 业 大 学 学 报
３５ ３ Vol．３５ No．３
年 月 ,
２０１６ ５ JournalofHuazhon A riculturalUniversit Ma ２０１６１１４~１２１
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