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上不同辅料对调理牦牛排感官品质和质构特性的影响孔祥颖赵索南江富强张利君余群力青海省海北州畜牧研究所青海海北甘肃农业大学食品科学与工程学院兰州部队牧场青海海北中图分类号文献标识码文章编号关键词调理牦牛排不同辅料感官特性质构特性相关性分析主成分分析摘要为了分析不同辅料对调理牦牛排感官品质和质构特性的影响试验采用相关性分析和主成分分析等方法对调理牦牛排的辅料进行优化结果表明调理牦牛排辅料添加量优化结果为木薯淀粉大豆蛋白水第一主成分咀嚼性和第二主成分胶着性对总体方差的累积贡献率为说明这两种主成分基本上可
２０１７（０２上）：３４－４０
不同辅料对调理牦牛排感官品质和
质构特性的影响
１ １ ２ ３ ２
孔祥颖 ，赵索南 ，江富强 ，张利君 ，余群力
（１．青海省海北州畜牧研究所，青海 海北 ８１２２００；２．甘肃农业大学
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