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中国儿童青少年零食消费指南2014年 浦东新区疾病预防控制中心 回答几个问题 1.每天吃零食最好不超过几次？ 2.香甜核桃仁是不是健康零食？ 3.豆腐干是不是健康零食？ 4.为预防肥胖，营养标签能量的NRV%超过多少算过高？ 5.营养标签中，哪些营养素的NRV%越低越好？ 前言 3-17岁是儿童青少年的重要生长发育时期，是智力发展和行为方式形成的重要阶段，合理膳食不仅可保障良好的生长发育，还可以促进健康饮食习惯。 为帮助儿童青少年培养健康的饮食习惯，保证生长发育，中疾控营养与食品安全所编制了本指南，以正确引导零食消费观念和行为。 一、中国儿童青少年零食消费指南的内容 零食（snacks）的定义是：非正餐时间食用的各种少量的食物和/或饮料（不包括水）。 　　 从营养与健康的角度，本指南强调食物摄入要以正餐为主，零食不可能代替正餐，如果吃零食，请参照零食消费指南进行选择。 　　 6-12岁儿童 （1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食（2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、果蔬类、坚果类的食物（3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目跟随广告选择零食：选择低油、低盐、低糖的零食（4）吃零食的时间不要距离正餐太近，每天吃零食一般不超过3次：和正餐间隔1.5～2小时 6-12岁儿童 （5）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食（6）少吃油炸、过甜、过咸的零食（7）养成多喝白水的习惯，少喝含糖饮料（8）注意个人卫生及口腔清洁，少吃街头食品 二、零食类别举例 1、高能量零食： 糖果和巧克力、甜点 含糖饮料 油炸方便即食、膨化食品 肉及制品 油炸薯类 坚果类 二、零食类别举例 2、富含维生素A： 奶及奶制品 蛋类 黄绿色水果和蔬菜类 薯类：红心红薯 二、零食类别举例 3、富含维生素E： 坚果类 豆类及豆制品 4、富含维生素C： 水果类 蔬菜类 二、零食类别举例 5、富含钙： 纯奶及纯奶制品：注意与含乳饮料区别 蛋类 豆类及豆制品 坚果类 二、零食类别举例 6、富含膳食纤维： 谷类及其制品：全麦面包和饼干、燕麦片等 蔬菜水果类 坚果类 豆类及豆制品 薯类 三、零食食品制作方式与评价 1、蒸煮： 如：蒸煮饺子、煮玉米、蒸红薯、蒸煮鸡蛋、煮花生米等 加工温度在100℃左右，不会产生有害物质，最有益于人体健康 可经常食用！ 三、零食食品制作方式与评价 2、烘炒： 如：炒瓜子、炒花生、炒豆等 以坚果为主要原料，因油脂含量较高，如果保存不当，易氧化变质，一次食用不宜过多 可经常食用！ 三、零食食品制作方式与评价 3、油炸： 如：炸薯片、炸花生米、炸鸡、蜜麻花等 经此加工的食品一般高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精，长期摄入会导致肥胖和相关疾病；高温油炸食品中丙烯酰胺、杂环胺含量较高，可能有致癌作用。 因此，要少吃！ 三、零食食品制作方式与评价 4、酱卤： 如：卤牛肉、酱鸭脖、卤豆干等 含有较多的食用油、盐、糖、酱油、味精等调味料，制作过程损失许多营养成分，酱卤时加亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，而亚硝酸钠是一种潜在致癌物质。 因此，要少吃！ 三、零食食品制作方式与评价 5、熏制： 如：烤肉串、烤鱿鱼串、烤香肠、火腿和方腿等。 熏烤食物时，燃料的不完全燃烧产物中含致癌物3，4-苯并比，且熏烤不熟透导致寄生虫感染。 因此，要少吃！ 三、零食食品制作方式与评价 6、肉干： 如：牛肉干、猪肉干、猪肉脯、五香牛肉粒、麻辣鸡肉粒等 往往含很多油、盐、糖、酱油、调味料等（肉糜脯含量尤其高），长期食用不利健康。 为适当食用零食！ 三、零食食品制作方式与评价 7、糖渍： 如：桃脯、化梅、果丹、果酱等。 会损失食品中部分营养素，且此类产品含糖量较高，加有较多食盐、甜味剂、防腐剂和色素等，不利于儿童生长发育。 因此，要少吃！ 三、零食食品制作方式与评价 8、膨化： 如：雪米饼、薯片、虾条、虾片、膨化爆米花等。 油炸膨化食品具有高油脂、高能量、高盐、高糖、高味精等特点，长期大量食用会造成营养失衡和脂肪过剩。 因此，要少吃！ 四、零食指南扇面图 零食指南扇面图 根据零食类别与是否有利于健康制作了扇面图，分成十个小部分，代表10类零食，并概括零食的营养价值与特点。每一类零食各有三层，以绿色、橙色和红色分别代表三个推荐级，即“可经常食用”、“适当食用”、“限制食用”。 零食指南扇面图 “可经常食