5.无机盐和水.ppt

;;一、概述;分 类;特 点;矿物质缺乏的主要因素 1、地球环境中各种元素的分布不平衡 2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3、食物加工过程中造成矿物质的损失 4、摄入量不足或不良饮食习惯.如偏食、挑食等 5、生理上有特殊营养需求的人群.如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等。 ; ;一、钙 (calcium );; 钙缺乏病： 1、儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变形，严重者可出现佝偻病； 2、中老年人：骨质疏松症（osteoporosis） 表现为骨矿物质含量和骨密度降低；骨脆性和骨折危险性增加。 老年人骨密度的高低主要由两个因素决定： 一是骨成熟期所能达到的峰值骨密度。 二是达到峰值后骨质丢失的速度。 众多研究表明平时膳食钙摄入量高的人，其峰值骨密度较高，而骨骼成熟时所达到的骨骼峰值与降低骨质疏松危险、推迟发病、延缓病程密切相关。因此，对青春发育期到40睡前后的人，膳食钙应给予特别关注。 ;3.钙过量的危害： （1）高钙尿可增加肾结石的危险性： 高钙尿是肾结石发生的一个重要危险因素。草酸，蛋白质和膳食纤维摄入量高，是易于与钙结合成结石的相关因子。此外哪，磷，镁对结石形成已有影响。 （2）影响其它元素的吸收利用： 如钙和铁、锌、镁、磷等元素存在着相互作用。高钙摄入能影响这些必需矿物质的生物利用率。如钙能明显抑制铁的吸收，并存在剂量反应关系，只要增加300毫克的钙，就会对膳食铁的吸收产生很大的抑制作用。 （3）奶碱综合征： 典型症候群包括高钙血症、碱中毒、肾功能障碍。期严重的程度取决于钙和碱摄入量多少和持续的时间，如停止钙和碱的摄入，症状可有某些恢复和改善。 ;影响钙吸收的因素;（2）外部因素：包括促进因素和抑制因素两方面;促进肠内钙吸收的因素： 1） Vit D ：1，25-（OH）2 VitD3。可以通过促进肠道钙的主动吸收；增加肾小管对钙的重吸收；增加骨钙的吸收。 2）某些氨基酸：如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氨酸等。 “蛋白质的尿钙效应”（the calciuric effect of protein） 含硫氨基酸→肾小球的滤过率↑，远端肾小管的重吸收↓。;3）乳糖：可经肠道细菌分解发酵产酸，肠腔PH 值降低，与钙形成乳酸钙复合物而促进钙吸收。 4）某些抗生素：如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。;钙的代谢;膳食钙的来源及参考摄入量 ;钙的供给量与食物来源 AI：800毫克 UL：2000 毫克 ; 含钙丰富的食物 mg/100g;磷(phosphor);生理功能;磷缺乏与过量 ;膳食磷的来源及参考摄入量 ; 镁 1、存在与功能 成人体内含镁20-30克，其中60%-65%以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，27%的镁存在于软组织中。 2、镁的生理功能 （1） 镁是骨骼的组成成分和维持骨骼的结构及功能。（是维持骨细胞结构和功能所必需的元素，也可影响骨的吸收。） （2）是酶的激活剂。（参与300余种酶促反应） （3）调节心血管功能。（引起血管扩张，镁耗竭时可使血管紧张肽和血管收缩因子增高，引起动脉骤然收缩，导致肌肉痉挛、血压升高、冠状血管与脑血管痉挛。） ;（4）对神经、肌肉兴奋性有作用。（血中镁过低，会影响神经肌肉的兴奋性。镁耗竭时可以引起肌肉痉挛、高血压以及冠状血管与脑血管痉挛。） （5）影响胃肠功能（碱性镁盐可中和胃酸，镁离子在肠道中吸收缓慢，促进水分滞留，具有导泻作用。） 3、吸收与排泄 食物中的镁主要在空肠末端和回肠吸收，但也受多种因素的影响，镁被机体吸收、代谢后可有大量从胆汁、胰液、肠液分泌到肠道排出。 4、摄入量及食物来源 镁广泛存在于各种食物中，如绿叶蔬菜、粗粮、坚果、大豆、海产品。 AI :350 mg/d UL:700;铁（iron）;铁;铁的吸收;影响铁吸收的因素;铁;铁缺乏与铁过量 ;铁缺乏时对人体的影响 ;;铁缺乏的防治 （1）增加富含铁的食物摄入，尤其是动物肝、肉； （2）增加富含VC的新鲜蔬菜水果的摄入； （3）增加铁强化食品或膳食补充剂的摄入。“铁强化酱油”——乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)； （4）已出现缺铁性贫血者，应给予铁剂治疗； （5）积极防治感染性疾病。;2．铁过量;铁的营养学评价;3.红细胞游