园艺产品采后生理.ppt

第二章 园艺产品采后生理 第一节 呼吸生理 第二节 蒸腾生理 第三节 乙烯代谢 第四节 成熟衰老生理 第五节 采后生长与休眠 采后园艺产品的生理特点： 1．虽然离开了母体，断绝了营养和水分的供给，但仍然是进行着生命活动的活体,因此，其采收以后继续进行着一系列的生理活动。 2．为了维持生命，该活体要适应这种变化了的外界环境条件，组织内部的代谢机能也会产生一系列的变化，以达到正常地生命活动进行下去。 3．采后的生理代谢特点是以呼吸代谢和蒸腾代谢为主体的代谢过程，呼吸消耗和水分损失不再能得到补充。正因为活体具备有呼吸、蒸腾两个特点，从而具备了得以延长生命，保持品质，抵抗病害侵袭，减少损耗的能力，即耐贮性和抗病性。 耐贮性：园艺产品在一定的期限内，能够保持原有品质不发生明显的不良变化的特性。 抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性 第一节 呼吸生理 园艺产品在采收后，由于离开了母体，水分、矿质及有机物的输入均已停止；呼吸是园艺产品采后必须进行的活动，因为，只有呼吸作用正常地进行，才能维持园艺产品正常的生命活动，呼吸作用是整个生命活动能量的来源，同时还与体内其他生理生化过程密切相关（中间产物→酶的合成→各种代谢正常进行等），有了正常的呼吸途径和历程的主导，才能使产品保持正常的生活状态；此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。 呼吸作用过强，则会使贮藏的有机物过多地被消耗，含量迅速减少，园艺产品品质下降，同时过强的呼吸作用，也会加速园艺产品的衰老，缩短贮藏寿命。因此，控制采收后园艺产品的呼吸作用，已成为园艺产品贮藏技术的中心问题。 呼吸代谢 ? 易腐产品是一个活体，生长、衰老 ? 生长发育和成熟衰老都需要能量 ? 能量是通过呼吸代谢提供 –(氧化分解糖，产生二氧化碳) ? 采后处理的一个基本任务是降低呼吸 呼吸作用（respiration）是指生物体内的有机物，通过氧化还原而产生二氧化碳同时释放能量的过程。采后果实生命活动是以呼吸代谢为主导过程的新陈代谢。 呼吸代谢的二重性 1.呼吸是苹果采后必须进行的活动，因为，只有呼吸作用正常地进行，才能维持果实正常的生命活动，呼吸作用是整个生命活动能量的来源，同时还与体内其他生理生化过程密切相关（中间产物→酶的合成→各种代谢正常进行等），有了正常的呼吸途径和历程的主导，才能使产品保持正常的生活状态； 2.呼吸作用对于采后品质的保持又是一个消极的活动，因为呼吸的底物就是营养成分，呼吸得越多，消耗的得也就越多，品质变化也就越大。 采后的一个主要任务，就是在保持果实能正常进行生命活动的情况下，尽量控制呼吸强度，把呼吸消耗降到最低。 （一）呼吸作用的基本概念1.呼吸代谢的类型 （1）有氧呼吸（aerobic respiration） 指生活细胞在氧气的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，放出CO2并形成水，同时释放能量的过程。 C6H12O6+6O2 → 6CO2+6H2O+2870kJ.mol-1 形成38个ATP 这38个mol的ATP（33.47kJ）贮存了1272544J的能量，占释放能量的45%左右，其余能量以热的形式释放到环境之中。 有氧呼吸的特点： ①有充足的O2的条件；②释放大量的能，形成较多的ATP，38个；③最终产物为CO2和H2O，正常情况下对产品无直接危害。 （2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol ATP C6H12O6 → 2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。 缺氧呼吸的特点： ①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能通过降O2既可抑制呼吸，又不诱导缺O2呼吸的产生呢？ 呼吸是生物体必须进行的活动，因为呼吸为果实