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年轮蛋糕的配方与制作
2009-02-18 来源: HYPERLINK / \t _blank HYPERLINK / \l # \t _blank 互联网 HYPERLINK /comment/?keyid=verify= 我要评论 0 条 HYPERLINK \t _blank 进入论坛
【 HYPERLINK /knowledge/ \t _blank 配方】 奶油 500g 杏仁糖膏 85g 兰姆酒 7g 细砂糖 80g 糯米糖（麦芽糖化水食）37g 蜂蜜 45g 鲜奶油 50g 柠檬汁 5g 香草精 3g 蛋黄 475g 高筋面粉 450g 低筋面粉 100g 蛋白 500g 细砂糖 335g 盐 3.5g
【制作方法】 1 高筋面粉和低筋面粉混合后过筛备用。 2 奶油、杏仁糖膏、细砂糖、糯米糖、蜂蜜、鲜奶油放入 HYPERLINK /yp/ \t _blank 搅拌机中，从低速到中速地进行搅拌，中途加入兰姆酒、柠檬汁、香草精。 3 蛋黄约分成3次加入2中混合，中途偶尔要用瓦斯喷炝在外加热。 4 放进过筛的1的面粉，利落的混拌。 5 另外的钢盆中放入蛋白，加进细砂糖和盐，打成8分发泡。 6 将5一些一些地加入4里，不要搅破气泡地用手混拌均匀。 7 专用的烧制器设定在250~280℃，把面糊倒入容器中，将包裹了铝箔纸的棒芯浸泡在其中沾附，放入烘烤。 8 烘烤15-20秒左右后，再度沾上面糊进行 HYPERLINK / \t _blank 烘焙，以此手法重复累计出层次，到第6层的时候用梳子型的造型板贴靠在沾附面糊的棒芯上刮出满痕。 9 接着再重复进行7-8次后从烧制器中取出。 10 放在室温中使其冷却后在进行切割。
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