高中化学-第三章-有机化合物-第四节-基本营养物质课件-新人教A版必修2.pptVIP

二、糖类 油脂 蛋白质的性质: 阅读教材79页: 重点了解实验3-5,实验3-6的实验现象及结论. * 共二课时 2010年5月 学习目标： 1、了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点和分类及性质。 2、培养自学、分析、探索、归纳等方面的能力，学习由组成到结构，再到性质的研究方法。 重点：糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特 点、重要性质。 难点：糖类、油脂和蛋白质的结构特点。 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括： 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 人们习惯称 为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 我们在生活以及初中阶段所接触到的营养物质主要有哪一些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 —————————————— 基本营养物质 ？ 3~4 55~67 1 无机盐 水 其他 15~18 10~15 1~2 蛋白质 脂肪 糖类 占人体质量的百分数（%） 化合物 占人体质量的百分数（%） 化合物 人体内主要物质含量 蛋白质 脂 油 油脂 多糖 双糖 单糖 糖类 代表物分子 代表物 组成元素 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n C、H、O 植物油 不饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂 肪酸甘油酯 C、H、O N、S、P 酶、肌肉、毛发 氨基酸连接成的高分子 1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？ 2、 根据上表，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？ 4、油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 6、何谓高分子？ 主要成分：C、H、O 单糖： 代表物质：葡萄糖、果糖 双糖： 代表物质：蔗糖、麦芽糖 多糖： 代表物质：淀粉、纤维素 糖类 葡萄糖和果糖 , 蔗糖和麦芽糖分子式相同，但分子内原子排列不同，因此两组物质互为同分异构体. 但是淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，所以分子式不同，不能互称为同分异构体. 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 一、糖类组成及结构: 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 单糖 双糖 多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不互为同分异构体 组成元素相同 C H O OH OH OHOH OH O H—C—C—C—C—C—C—H H H H H H OH OH OH H O OH H—C—C—C—C—C—C—H H H H OH H 果糖 葡萄糖特征反应： ①与新制 悬浊液反应： 现象：有砖红色沉淀生成 结论：在加热条件下，与新制氢氧化铜生成砖红色沉淀 ②与银氨溶液反应： 葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应 现象：管壁上有光亮如镜的银析出 结论：在碱性加热条件下，与银氨溶液反应析出银 实验3-5 CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH 2Ag↓+CH2OH (CHOH)4COONH4 + 3NH3+H2O △ CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 　　 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O △ 1、葡萄糖的特征反应:(实验3~5) 归纳葡萄糖的特征反应的化学方程式: 葡萄糖的还原性(氧化反应)： 　②银镜反应(现象:试管内壁上产生银镜): ①与新制Cu(OH)2反应(现象:产生砖红色沉淀)； 应用：用于检验醛基的存在。(糖尿病检测) CH2OH (CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2＋+2OH－ 2Ag↓+CH2OH (CHOH)4COO－ +NH4++3N