第七单元 杭州餐饮品牌设计：传统小吃通过品牌化操作可以获得什么？.docxVIP

杭州餐饮品牌设计：传统小吃通过品牌化操作可以获得什么？根据前不久美团点评研究院和餐饮老板内参合作推出的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，2016年小吃简快餐类门店数占到了餐饮门店总数的近1/3，从规模上看非常庞大。这些小吃品类的进入门槛低，需求量大，因此覆盖范围非常广，店铺也较为密集。在这类小吃店中，传统小吃的比例也不可小觑，尤其以地方性小吃为主。比如杭州比较多见的有嵊州小吃、衢州小吃、湖州馄饨等。这些传统小吃量大价低、出品快速、风味独特，且市场认可度高，因此用餐时段的生意大多较为火爆。但是由于此类店铺是以家庭式经营为主，缺乏品牌化操作，所以规模难以扩大，口味也难以统一，而且很容易因为环境被贴上“脏、乱、差”的标签，就更别说出现具有现代表性的品牌了。对于传统小吃而言，要想突破眼前的桎梏，在竞争日益激烈的餐饮行业中获得重生，就必须树立品牌意识，学习借鉴目前国内一些知名的传统小吃品牌的做法，如桃园眷村、遇见小面等，改变传统面积小、装修简陋的店面环境，塑造品类或者品牌的独有文化，形成统一的传播形象。以杭州常见的地方小吃为例，其中衢州小吃的品牌包装便是传统小吃升级的一个范本。衢州位于浙、闽、赣、皖四省交界处，素有“四省通衢、五路总头”之称。由于地理环境的特殊性，衢州地区的饮食文化也独具特色，其中衢州小吃便是知名的传统小吃之一。然而长久以来，人们都仅仅将“衢州小吃”作为一个品类，并没有作为一个品牌进行宣传，导致衢州小吃的扩大发展受到许多限制。为了能够保留衢州小吃的传统风味，传承衢州小吃的制作工艺，衢州小吃文化传播有限公司重新调整了定位，对衢州小吃实行统一化的管理，及标准化的运作经营，让衢州小吃产业实现自主创业发展和品牌连锁推广。并且特意邀请到杭州许可餐饮设计顾问，对其品牌形象进行了整合包装设计。将衢州小吃悠久的历史文化进行了整理和诠释，为其塑造了统一的官方定位和传播形象。重新设计后的LOGO以写意的“衢”字为原型，以挥洒自如的书法诠释衢州小吃品牌文化的深厚积淀。LOGO外形上，精巧同构式地融合了在衢州地区具有代表性和经典口碑的鸭头及兔头，呈现独具特色的小吃文化意象。LOGO左右格局中的双“目”则自然地浓缩成印象化的餐盘碗筷，颜色上则以尖椒红、葱花绿和鸭蛋黄作为点缀。味觉与视觉上的统一与协奏，自然而然中，迸发出“味在衢字中”、“味在其中”、“味中有味”的文化感。刚柔并进的线条挥洒出对品牌未来发展的美好期冀。此外，许可餐饮设计对于衢州小吃的文化及知名产品也进行了挖掘和包装，将与之相关的典故、做法以图文并茂的形式进行了重新编绘，让更多的人能够借此了解到衢州小吃的独特文化。通过一系列整合，衢州小吃的文化形象逐渐建立起来，在规范行业管理的同时，也更加便于传播及扩张。对于传统小吃来说，品牌化操作能够带来的是1+12的效果，不仅能够在新的消费环境里焕发新生，也更有利于传承。走进知名餐饮设计品牌——许可餐饮设计顾问2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域。2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁餐饮全案策划”。经过多年在餐饮设计和品牌传播领域的探索，创建“好吃 · 好玩 · 有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承中华传统美食、传播餐饮优良文化为己任，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。凭借专注、专业、专心的职业素养和匠人精神建立市场信赖，开拓了以餐饮品牌命名为入口，餐饮文化策划为特色，餐饮VI设计为强项，餐饮空间设计为媒介，餐饮菜品摄影为基础，餐饮专题片拍摄为升华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，用心打造富有竞争力和生命力的连锁餐饮品牌。