食品安全知识竞答题.pptVIP

1.选购放心肉，正确的做法是 A、看是否有动物检疫合格证明和酮体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、以上做法都正确 解答：放心肉是由定点屠宰场加工，经动物部门实施同步检疫合格后出场的肉品。放心肉一般都标有“一证二章”。 “一证二章”是多年来常用的“放心肉”识别方法。“一证”是指畜禽产品通过检疫检验合格后，由武汉市动物防疫部门颁发的《动物产品检疫合格证明》；“二章”之一是动物检疫检验合格后，在猪身上盖上兽医检疫合格印章，该印章为滚筒长方形，可从头一直拖到尾。另一章是肉品品质检验合格印章，圆形，直径约5.5厘米，由定点屠宰场质检部门加盖。有了“一证二章”，说明该猪肉产品是通过检疫的“放心肉”。 2.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉 不宜再食用，该物质对人体有极强的致癌作用，是什么物质？ A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 解答：苯并芘是世界公认的致癌性最强的毒物之一。焦糊食物中的苯并芘要比普通食物增加10～20倍。经常食用熏、烤、炸方法制作的各种焦糊食品的人，比一般的人更易患癌症。 3.2011年3月29日，央视315特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中食用“瘦肉精”猪肉，在社会造成严重影响。 “瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重地会致人死亡。如何鉴定瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是： A.从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红 B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离 C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷 解答：“瘦肉精”猪肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 4.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠，其具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致： A 引发神经系统疾病 B 中风 C 致癌 解答：“甲醛次硫酸氢钠”是一种有毒的工业用漂白剂，对人体有严重的毒副作用，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。使用“吊白块”能改善食品的外观和口感，如粉丝放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。但加热后，它会分解出剧毒的致癌物质，比如甲醛，消费者食用后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。 5．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。 A. 高温杀菌 B. 沸水浸泡 C. 碱水中浸泡 解答：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。 6．哪些食物不能一起吃？ A. 红薯和柿子 B. 面包和牛奶 C. 馒头和豆浆 解答：红薯不宜和柿子同时吃，因为红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣（rou）质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。 7．下列哪些死亡的水产品可以食用？ A 甲鱼 B. 黄鳝 C. 带鱼 解答：只有带鱼可以吃，其他的2样由于蛋白质含量高，高蛋白肉用动物,死亡后其肉会很快滋生细菌变质,时间一长,不但影响口感,烹饪后还可能吃坏肚子. 8．瘦肉与什么搭配更营养 A 葱 B 大蒜 C 生姜 解答：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素混合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。 9．鱼与什么搭配更营养（） A 豆腐 B 山药 C 菠菜 解答：豆腐中所含的大豆蛋白中缺少一种必需氨基酸———蛋氨酸,若单独食用,蛋白质利用率低。如搭配一些别的食物,使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充,使整个氨基酸的配比趋于平衡。人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率