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茶道与茶文化主讲 单虹丽;茶道与茶文化第一专题 茶叶基础知识;一、茶树学名与原产地 茶树是一种多年生的木本常绿植物。在植物分类学上属于被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶种。目前国际间通用的茶树学名为 Camellia sinensis(L.)O.Kuntze。 我国是茶树原产地，中心在云贵川交界的云贵高原地带，其依据如下： 1、云贵高原是山茶科植物的分布中心 2、云贵高原发现大量野生大茶树。 3、云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型 4、云贵高原发现茶籽化石 5、茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关 ;二、茶树的形态特征 （一）茶树的外形 在无人为控制下，分为三种类型： 1、乔木型茶树：有明显的主干，通常树高3～5米以上 2、灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，通常为1.5～3米。 3、半乔木型茶树：在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。 ;（二）茶树的组成 1、根 茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。是茶树吸收营养的主要器官，还有固定、输导、储藏等作用。 2、茎 茶树的茎，按其作用可分主干、主轴、骨干枝、细枝。茶树的各级分枝构成了茶树体的骨架。茶树的枝茎有很强的繁殖能力台刈和扦插都可生成新的植株。 3、叶 茶树的叶由叶片和叶柄组成，没有托叶，属于不完全叶。茶叶的大小、色泽、厚度和形状，因品种、季节、树龄及农业技术措施等的不同有显著差异。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16～32对；叶脉分布呈现网状。嫩叶背面生有茸毛，一般成熟度增加而减少。 茶树上的幼嫩芽叶与茎组成茶树的新梢，是制作饮料茶叶的原料。按着生叶片数可分为一芽一叶梢、一芽二叶梢……等等。;4、花 茶花由花托、花萼、茶瓣、雄蕊、雌蕊五个部分组成，属于完全花，也是两性花。茶花多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有些芳香。 5、果实与种子 果实包括果壳和种子两部分，属于植物学中的宿萼蒴果类型。果实的形状因发育籽粒的数目不同而异。 成熟的茶种子多为褐色，少数呈黑色或黑褐色，其大小因品种不同而异。;三、茶树品种与茶区分布 （一）茶树的品种 品种是人类在长期栽培过程中选育出的，适于一定环境条件和栽培技术条件下的群体，且有一致的生物学特性、形态特征和繁殖的稳定性，是栽培作物的基本单位。;按树型分;（二）我国茶区分布 茶树是一种适宜于温暖、湿润的气候条件和土质疏松深厚而偏酸性的土壤条件下生长的植物，因此它的适宜种植范围集中在北纬38°与南纬45°之间。在我国，有21个省、市、自治区的900多个县（市）产茶。茶学界根据我国产茶区的自然经济社会条件，划分了四大茶区。 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;第二节 茶叶种类与中国名茶;按原料采摘季节分;1、绿茶类 是历史最早的茶类，也是目前产量、销量最大的茶类。属于不发酵茶。品质特征：清汤绿叶，清香味醇基本加工工艺：鲜叶—杀青—揉捻—干燥;2、红茶类 是一类全发酵茶。茶叶的发酵是指茶叶中的茶多酚类物质因各种因素的作用而发生氧化反应，生成一系列氧化产物的过程。红茶在初制过程中有80%的茶多酚物质被氧化。;品质特征： 红汤红叶，香浓味爽;3、青茶类（乌龙茶类） 属于半发酵茶。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香。;品质特征： 绿叶红边红汤；具天然花香或果香；滋味淳正;4、黑茶类 属于后发酵茶类，其发酵不是茶多酚类的酶促氧化反应，而是在湿热等因素作用下发生的非酶促氧化反应。其氧化程度很深，形成了大量深褐色产物。此类茶主要销往民族地区，习惯上常称为“边茶”。;品质特征： 色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，滋味醇和;5、黄茶类 属于轻微后发酵茶类。此类茶品种不多，产量也较少，名品有君山银针、蒙顶黄芽等。;品质特征： 黄汤黄叶，滋味甜醇，香气浓郁。;6、白茶类 属于轻发酵茶类，此类茶品种更少，主要出产于福建。名品有白毫银针、白牡丹等。;品质特征： 芽叶完整，外表满披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，叶底绿叶红筋。;7、花茶类（再加工茶类）;二、中国名茶简介;中国是盛产名茶的国家，现有名茶种类有上千种。 其中获国际、国家金奖产品有700种，四川省有120个产品。;龙井;龙井属炒青扁形绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。 冲泡龙井茶可选用玻璃杯，茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮，一旗一枪，汤明