高考化学复习知识点深度剖析-专题十二-第四章-生命中的基础有机化学物质及高分子化合物教案-新人教版.docVIP

2013化学复习知识点深度剖析教案： 专题十二 第四章 生命中的基础有机化学物质及高分子化合物(人教版） 考纲解读 考纲内容 要求 名师解读 了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 Ⅰ 1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质。2.根据油脂的性质推测油脂的分子结构。 3.淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验。4.油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断。 5.油脂、糖类、蛋白质与人体健康的关系 了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质，氨基酸与人体健康的关系 Ⅱ 了解蛋白质的组成、结构和性质 Ⅱ 了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用 I 基础巩固 一、油脂的结构和性质 1．概念 油脂属于，是和生成的酯。 分子式 高级脂肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸 C17H35COOH 软脂酸 C15H31COOH 不饱和脂肪酸 油酸 C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH 2．结构 ，官能团：，有的可能含有若R、R′、R″相同，称为；若R、R′、R″不同，称为。3．物理性质 (1)油脂一般溶于水，密度比水。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。 ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈态。 4．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 经硬化制得的油脂叫，也称。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为： 二、糖类的结构和性质 1．糖的概念与分类 (1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为、和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) 2．糖的水解 取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3～5 min，观察实验现象：，结论是，化学方程式为注意检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为。 3．淀粉的特征反应 将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是。该反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2 三、蛋白质 1．蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。天然蛋白质水解得到的氨基酸均为，其结构通式为氨酸的结构简式为丙氨酸：苯丙氨酸：氨基酸一般溶于水，难溶于。动物的毛发和皮、蚕丝、动物胶、病毒、细菌、激素、酶等都属于。1965年我国人工合成了。2．氨基酸分子中既含有，又含有，因此氨基酸是化合物，能与反应生成盐。 3．两个氨基酸分子在酸或碱存在下加热，可以脱去一分子水，缩合成含有4．蛋白质与氨基酸一样也是分子，既能与反应，也能与反应。蛋白质除了在酸、碱或酶的作用下水解得到各种氨基酸外，还有如下性质： (1)盐析：少量盐(如)能够促进蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液可以使蛋白质的溶解度而从溶液中析出。蛋白质的盐析是可逆的，可用于。 (2)变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变。该过程是过程。能使蛋白质变性的物理因素有等 (3)颜色反应：含有苯基的蛋白质加入浓硝酸会有产生，加热。 (4)蛋白质的灼烧：蛋白质易燃烧。可以通过蛋白质烧焦时的特殊气味鉴别羊毛和化纤织物。5．酶是一种特殊的蛋白质，对生物体内的化学反应的催化作用的特点有。蛋白质溶液是胶体，具有胶体的某些性质。 四、高分子化合物1．有机高分子化合物与低分子有机物最大的不同，有机高分子化合物的相对分子质量一般高达，而低分子有机物的相对分子质量一般在。另外，有机高分子化合物的相对分子质量只是一个平均值。它是以低分子有机物为原料，经过反应得到各种相对分子质量不等的同系物组成的混合物。故高分子化合物又称为聚合物。称为单体，称为，称为聚合度。 2．合成高分子化合物的基本方法——聚合反应 合成高分子的反应相同点是。不同点是 实验探究 拓展实验：蔬菜中维C的 ?【原理】淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。??【】? （1）在玻璃瓶内放少量淀粉，倒入一些开水，并用小棒搅动成为淀粉溶液。滴入2～3 滴碘酒，你会发现乳白色的淀粉液变成了蓝紫色。再找2 ～3 片青菜，摘去菜叶，留下叶柄，榨取出叶柄中的汁液然后把汁液慢慢滴入玻璃瓶中的蓝紫色的液体中，边滴入边搅动。发现蓝紫色的液体又变成了乳白色说明青菜中含有维生素C。淀粉的特征反应将碘酒滴到土豆或面包上，