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2017-09-10 发布于天津
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绿豆椪

綠豆椪成品使用材料配方綠豆椪步驟原料名稱烘焙百分比﹪ 實際重量g 油皮 1 糖粉 4 12 水 40 120 2 豬油（白油可代替） 40 120 3 中筋麵粉 100 300 油酥 1 低筋麵粉 70 210 2 豬油（白油可代替） 33 100 餡料 1 綠豆沙 433 1300 2 絞肉 50 150 3 油蔥 30 90 4 白芝麻 10 30 5 蝦米 5 15 6 鹽少許 - 7 味精少許 - 8 五香少許 - 合計 915 2447 烘焙溫度（℃） 150/170 烘焙時間（分） 30 製作流程圖 1.油皮、油酥「分別」以「漿狀」攪拌器用「低速」拌勻後，將油皮整成長條狀後分割（一個約25g）之後。 2.把油酥亦整成長修狀，後分割（一個約15g）再搓圓 3.為避免學生將油皮、油酥搞錯，可先將油皮壓肩，上面放油酥 4.將油皮包油酥；包時可用大拇指將油酥往下壓較好包。 5.再以虎口封口 6.將成品壓肩（封口向下） 7.將成品捍成橢圓型 8.由上向下捲起來 9.放直，壓肩後再捍開，共捍二次。 10.再由上往下捲起來後，放著使其鬆弛。 11.將綠豆沙餡分割（一個約65g），後滾圓。 12.將外皮壓肩後捍成圓型。 13.將外皮包入綠豆沙餡 14.包完後封口向下，以量杯底部壓肩。 15.入爐烘烤，下火170℃，上火150℃。 16.烤至中間凸起約30分鐘左右即可注意事項綠豆椪氶稱為豐原月餅。油、油酥在攪拌完或捍完後，儘量鬆弛，品質較好。餡料可依個人喜好做變化，可加入肉鬆、肉燥或葡萄乾等。烘烤溫度及烤焙時間可依烤爐性質做變化。整型完，可用印章或用四根衛生筷綁在一起，沾食用紅色素在中間做記號，再入爐烘烤較美觀。 ~22~