哈尔滨王森蛋糕学校教你巧克力慕斯蛋糕的技巧.docx

哈尔滨王森蛋糕学校教你巧克力慕斯蛋糕的技巧慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕口感细腻，入口即化，通过各种水果等辅料的变化，可以使其产生丰富的口味，被称为蛋糕中的极品，深受各位吃货的喜爱。其中巧克力慕斯更是经典。?今天蛋糕培训学校哈尔滨王森蛋糕培训学校几条简单的方法教你一些蛋糕制作的小技巧。食材纯牛奶30ML动物淡奶油180ML黑巧克力100克吉利丁片-1片5克细砂糖30克步骤1.?提前烤制一个戚风蛋糕备用2.?将蛋糕坯子均匀分出两层蛋糕片将吉利丁片剪成小块，用凉水浸泡3.?将蛋糕片裁得比蛋糕模略小一点，便于慕斯馅将蛋糕完全包裹，做出的蛋糕外表光滑，比较漂亮4.?将牛奶、掰成小块的巧克力和细砂糖混合，坐在40度的水里5.?隔水加热，不断搅拌，直至巧克力融化，混合均匀将泡软的吉利丁片，倒去清水，隔热水融化成为液体，加入牛奶巧克力液，搅拌均匀淡奶油用电动打蛋器打至刚刚出现纹路，将盆歪向一边，淡奶油勉强流动的状态6.?分次与牛奶巧克力液混合均匀，完成慕斯馅的制作7.?将一片蛋糕片放于蛋糕模底，将一半的慕斯馅倒入，用刮刀平整一下8.?再放入第二片蛋糕片，将剩余的慕斯馅倒入，用力震几下，理想的状态的慕斯馅应该是能够向四周滑落，填满四周，表面光滑平整将蛋糕模放入冰箱冷藏四小时以上，或放置一夜。如果着急，也可以放入冷冻室3小时9.?脱模时最好的方法用电吹风中档对模具吹一圈，将蛋糕底向上一推，即可轻松脱模10.?提前洗干净装饰用的草莓，晾干备用11.?根据自己的喜好用水果和奶油装饰，草莓中间白色的球状奶油，是将淡奶油打发，用圆形裱花嘴挤制而成小贴士：1、 淡奶油的打发程度是成功关键的一步，打发到刚刚出现纹路即可。如果打发过度，慕斯馅会变得粘稠，最终的定型很受影响，很难平整。2、 关于吉利丁片的使用，需要根据温度调整。如果温度高，建议可以使用1.5片，以确保不会变软3、这个配方使用的是黑巧克力，如果使用牛奶巧克力，本身里边就含有糖，酌情减少糖的用量哈尔滨王森咖啡西点西餐职业培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。哈尔滨王森蛋糕学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。哈尔滨王森咖啡西点西餐培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。