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嘉诺餐饮分享正宗麻辣串串香的配方做法 麻辣串串香俗称麻辣烫，是街边小巷非常常见也是比较受到年轻喜爱的一款特色川味小吃，成本低，受众群体广泛，非常适合小本经营。辣椒油的香味混合着十几种配方大料，口齿留香，令人回味无穷，以它独有的魅力和口味特色遍布全国各地的角角落落，发展势头良好。 【嘉诺餐饮麻辣串串香技术特色】 嘉诺餐饮麻辣串串香底料由7重工序制作而成，从选料、炒料、制汤、配制、火候、出锅、成品，每一道工序都严格把关，各类食材精配比例调味，煮出麻、辣、鲜、香、爽，美味正宗，别家根本无法复制。每种食材都经过手工筛选确保优质新鲜，色泽鲜艳，口感独特。嘉诺餐饮麻辣串串香轻松征服了各类消费者和学员。 【嘉诺餐饮麻辣串串香配方做法】 底料制作： 干辣椒入锅煮软，过机器打碎成糍粑辣椒，剥好的蒜瓣也可一起打碎成蒜末，大料用料酒浸泡，锅中放油，烧热后下入生姜、葱段、芹菜和洋葱，炸至干黄后捞出，再下入泡好的大料，爆出香味后下入糍粑辣椒，炸至油发亮，倒少许料酒，搅拌出锅，加盖焖半小时备用。 兑锅： 高汤中加入适量底料，放生姜、陈皮、花椒、干辣椒，再加入料酒、醪糟、酱油和青花椒，最后调入盐、味精、鸡精等调味料即可。 麻辣串串香的煮制： 豆皮切宽条，香菇切块，西蓝花和菜花切开，青菜切整齐，肉切片后加蛋清、盐、鸡精、味精和少许食用碱，再加入适量清水拌匀，最后加入辣椒面和香油拌匀备用。 备好的食材用竹签串好，放入锅中煮熟，出锅后放入容器中，添入香汤，撒上辣面和香菜即可。 ******************************************************************************** 嘉诺餐饮培训公司总部：西安市雁塔区电子一路与含光南路交汇永和新领地北侧商铺四层 *******************************************************************************