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酒店管理导论 分析对经济型酒店的经营策略 如家酒店的餐饮经营策略 1如家酒店发展餐饮的必要性 1.1如家餐饮经营现状 从2002年6月创立初期的4家酒店开始，如家仅仅用了5年时间，截止“十一”前，就已经在全国80多个城市拥有了超过210家的连锁酒店，成为中国经济型连锁酒店分布最广泛、知名度最高的连锁酒店品牌。如家本品牌的扩张，年如家还开始加速推进多品牌的战略。对于莫泰的收购，大大补强了如家在华东地区的实力。并购莫泰后，如家长三角地区的酒店数分别达到398家，反超此前排名第一的汉庭（汉庭在该地区有225家门店）。中国酒店业海外上市第一股如家酒店集团收购莫泰并开始对其进行整合。如家首席执行官孙坚对外宣称，未来如家将使其酒店规模达到5000家，并声言要跻身全球前3强。黎雪荣表示，仍处在一个以规模取胜的阶段，二三线市场还不算饱和。目前国内经济型酒店品牌，大致可分为全国品牌（一线品牌）、区域品牌（二线品牌）和特色品牌（三线品牌）。几大一线品牌有可能将这个行业的空间瓜分，而新进入者将会显著下降，行业或由充分竞争进入垄断竞争。2010年，如家新增门店208家，在营酒店数量达到了818家。根据2010年的财报，如家计划在今年新开260～280家门店。8月份发布的第2季度财报，如家今年前两个季度新增门店共计120家 随着如家连锁酒店公司规模的不断扩展，为了让如家酒店餐饮配套项目能够满足宾客基本需求，使公司在酒店开业时餐饮投资和酒店在日常运营能更合理，2008年04月由如家连锁酒店营运部提议，并听取了全国各区域的意见和建议，就如家酒店餐厅只提供早餐服务提出了以下条件： 客房数量少于80间的酒店； 酒店处于商业中心周边餐饮业较发达区域，周边200米范围内社会餐饮配套齐全的； 酒店餐厅布局不在底层，或因为客观原因无法进行有效的餐厅广告形象宣传的； 在如家租赁的物业内，其它租赁方就有提供规模性餐饮服务的； 因工程原因无法煤气接入或煤气接入成本较高的； 酒店开设三餐卫生生环保等条件达不到政府相关部门等的要求[1] 。 2011年05月12日如家连锁酒店餐饮管理部就关于《如家酒店连锁人员编制标准》的调整通知为统一及细化酒店人员编制核定的口径，明确对各岗位和岗位人员数量的核定标准，经人力资源部和运营部共同商讨决定，《如家酒店连锁人员编制标准》做出如下补充说明。 新开酒店原则上需提供三餐服务，酒店根据餐饮平均月收入的预算，核定餐 厅编制人数。酒店如果因客观原因无法提供正餐服务，须报运营部备案。经营满 12 个月的酒店根据餐位数或上一年度实际月餐饮营业额进行编制核定[2]。 如家酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力：水电气等主要能源价格的波动决定着酒店餐饮部门利润的高低；第，新劳动法的颁布实施，对劳动者权利的进一步保障及作为用人方的酒店餐饮部门提出了新要求，酒店餐饮部门必须在劳动法的规范下使用劳动者，必须付出更高昂的成本代价；适时推出新菜，不断研发名菜，尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”的饮食需求，也使酒店餐饮成本不断上升。由上述分析可知，酒店餐饮部门要稳定市场份额同时不影响投资回报率，就必须在成本费用控制上有所行动。如家酒店于2002年6月由中国资产最大的首都旅游国际酒店集团借鉴在欧美完善成熟的经济型酒店模式，为商务和休闲旅行等客人提供“干净、温馨”的酒店产品，倡导“适度生活，自然自在”的生活理念?? 桂林山水美名天下，桂林的吃在全国是有口皆碑的，地方风味独具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。随着旅游业的不断发展，餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等? 桂林的街头小吃更是一绝，满街飘荡着糯米鸡散发出的荷叶香。桂林米粉不可不 尝，有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等，全市几百家米粉店，家家口味不尽相同，有的甚至通宵营业。骨头汤底熬，口味醇厚，切好卤肉，香喷喷的花生米和葱花，再淋上高汤，味”,如家的员工会经常到七天，城市便捷观察竞争对手管理细节的习惯，从竞争对手那里寻找值得借鉴的经验。如果有合理之处，管理者会向城区提出，同时，也会口头鼓励或在店内部的报告中表扬意见提供者，力求在团队中保持一种良好的氛围，使得每个人都为努力改善而感到自豪。 3.2提高员工优质的服务意识 优质服务是服务标准化通过对服务标准的制定和实施，以及对标准化原则和方法的运用已到达服务质量目标化，服务方法规范化、服务过程程序化[4]。 服务意识是指企业全体员工在与一切企业利益相关的人或企业的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识，是发自服务人员内心的自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望。 服务意识有强烈与淡漠之分，有主动与