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椰香双味糯米糍的制作方法椰香双味糯米糍的制作方法椰香双味糯米糍的制作方法
椰香双味糯米糍的制作方法
原料:
主料:糯米粉、澄粉
辅料:南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。
做法:
1:紫薯去皮蒸熟,加入适量糖、黄油乘热,捣烂搅拌成泥,为紫薯馅;
2:速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥,为黑芝麻馅;
3:南瓜蒸熟,乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油(比例为511)搅拌;
4:和成软硬适中的南瓜面团;
5:紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份;
6:取一个南瓜团稍稍按压成片状,放入一个馅料;
7:一手托住面团,另一只手拇指用力,用转压的方式包成圆团,滚圆;
8:下垫烘焙纸,水开后大火蒸10-15分钟;
9:小心取出,每一个都均匀的滚上细椰丝即可。
福建新东方厨师学校(福州烹饪培训)提示:
1:紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作,但紫薯微波容易变干,微波前加少许凉水;
2:速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊;
3:制作馅料的时候加入适量黄油,可使馅料更润泽美味;
4:糯米粉、澄粉、玉米油比例为511较好,加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度,使之不那么黏牙,但加的太多,面皮就会发硬,口感不佳;
5:最后蒸的时候,已经是半成品,虽然很容易熟,但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间,以免出现个别不熟的现象;
6:做好的糯米糍,建议室温保存,尽早吃完。
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