椰香双味糯米糍的制作方法.doc

椰香双味糯米糍的制作方法 原料： 主料：糯米粉、澄粉 辅料：南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黄油、细椰丝。 做法： 1：紫薯去皮蒸熟，加入适量糖、黄油乘热，捣烂搅拌成泥，为紫薯馅； 2：速溶黑芝麻粉一点一点加入适量开水、糖、黄油搅拌成泥，为黑芝麻馅； 3：南瓜蒸熟，乘热加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例为511）搅拌； 4：和成软硬适中的南瓜面团； 5：紫薯馅、黑芝麻馅、南瓜团各分成相同数量的等份； 6：取一个南瓜团稍稍按压成片状，放入一个馅料； 7：一手托住面团，另一只手拇指用力，用转压的方式包成圆团，滚圆； 8：下垫烘焙纸，水开后大火蒸10-15分钟； 9：小心取出，每一个都均匀的滚上细椰丝即可。 福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示： 1：紫薯、南瓜蒸熟的步骤也可用微波炉操作，但紫薯微波容易变干，微波前加少许凉水； 2：速溶黑芝麻粉就是市售的冲泡型黑芝麻糊； 3：制作馅料的时候加入适量黄油，可使馅料更润泽美味； 4：糯米粉、澄粉、玉米油比例为511较好，加入适量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那么黏牙，但加的太多，面皮就会发硬，口感不佳； 5：最后蒸的时候，已经是半成品，虽然很容易熟，但还是要视糯米团大小适当减少、增加蒸制时间，以免出现个别不熟的现象； 6：做好的糯米糍，建议室温保存，尽早吃完。