水煮鱼、清蒸鲈鱼和酸菜鱼的做法大全.doc

水煮鱼、清蒸鲈鱼和酸菜鱼的做法大全 对于那些鱼肉控们，不管什么鱼，怎么做，都是无法抗拒滴!一年四季最受欢迎的莫过于鱼肉了!夏天怕油腻，吃鱼!!冬天怕冷，吃水煮鱼!担心长肉 ，吃鱼!不想下厨，蒸个鱼头。。鱼越吃还越聪明。鱼的各种吉祥吃法，如果你正在纠结吃什么菜，赶紧学几道吧，等家庭聚餐或朋友聚会你就可以大显身手咯! 　　一、水煮鱼 　　主料：草鱼一条(2-3斤)、自发豆芽300克 　　配料：干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣酱30克、大蒜10瓣、姜一块、胡椒粉一小勺、蛋清1个、料酒10ML、淀粉20G、盐适量、油 　　做法： 　　1、将鱼片加入蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制; 　　2、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段; 　　3、将豆芽焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部; 　　4、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟; 　　5、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味; 　　6、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用 　　7、大火将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味; 　　8、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水; 　　9、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,煮到鱼片变色至熟; 　　10、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 　　11、将盛出的一半油和辣椒花椒稍加热，倒入在鱼片上。 　　二、清蒸鲈鱼 　　主料：鲈鱼一条 　　辅料：大葱10克、姜10克、红黄彩椒、料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量。 　　做法： 　　1、从鱼背中缝处轻剥一刀，将料酒、盐、白胡椒粉匀鱼全身，腌制10分钟; 　　2、腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条; 　　3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中; 　　4、将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。放在锅中蒸7-8分钟左右关火; 　　5、将蒸鱼豉油、生抽、鲜味汁、糖、白胡椒粉、温热水、盐、鸡精放进小碗中拌匀; 　　6、在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条; 　　7、锅入植物油烧热，将热油从鱼头浇至鱼尾; 　　8、将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可; 　　三、酸菜鱼 　　主料：鲈鱼、酸白菜 　　辅料：盐、鸡蛋清、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、香菜、白糖、白胡椒、泡辣椒 　　做法： 　　1、将鱼肉切成薄片备用; 　　2、将鱼肉调入腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟; 　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段; 　　4、倒入油，放入花椒和干辣椒段呛锅，再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和酸菜翻炒; 　　5、酸菜香味炒出后，加入1升的水放入鱼头鱼骨大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓; 　　6、倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内; 　　7、将锅清洗净，倒入少许油烧至7成热，放入花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上; 　　8、放上2根香菜即可;