中国白酒酒曲微生物研究与应用现状.ppt

中国白酒酒曲微生物研究与应用现状;小组成员; 酿酒其实用的就是微生物发酵原理，中国白酒香型，不仅发酵制酒的工艺各异，而且制曲工艺也各有不同。微生物区系形成影响白酒的香、味及风格。酒曲微生物区系是构成白酒香型的一个重要因素。;白酒制造过程;酒厂发酵车间;Brief Introduction:; 酒曲微生物; 酒曲微生物; 酒曲微生物; 研究现状（浓香型）;研究现状（浓香型）; 研究现状（浓香型）;研究现状（清香型）;研究现状（清香型）;研究现状（酱香型）;研究现状（酱香型）;研究现状（酱香型）;研究现状（酱香型）;研究现状;研究现状;研究现状;总之，传统的白酒生产工艺是我国古老文明的象征，凝聚着我国劳动人民的智慧结晶。因此如何运用现代科学技术继承和发扬传统工艺优势，克服传统白酒生产产量低、工艺不易控制的缺陷，是我们未来进行研究的重点。我们??发扬创新精神，结合现代科学技术对白酒酿造过程的生物建模进行探讨，弄清酒酿造过程中的微生物衍变规律和自然环境因素对微生物生态的影响，达到优质白酒酿造工艺设计的佳适化，提高白酒的酿造水平。 ;班级：食品11-2