定型包装餐食熟制品生许可证审查细则.docVIP

定型包装餐食熟制品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的定型包装餐食熟制品是指以米、面及其制品、畜禽肉类、蛋类、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种原料，经预处理、调配（或不调配）、熟制、冷却、包装、杀 （一）基本生产流程 1.米、面及其制品 米、面及其制品等→预处理→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→→成品→预处理→调配（或不调配）→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→→成品? 果蔬、食用菌等→预处理→调配（或不调配）→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→→成品→预处理→调配（或不调配）→熟制→冷却 米、面及其制品等→预处理→熟制→冷却→包装→金属探测→杀菌→→成品→预处理→调配（或不调配）→熟制→冷却 (蛋类、水产品等) ? （二）关键控制环节 1．原辅材料的采购验收； 2. 生产车间的环境卫生及洁净度； 3．熟制工序； 4．杀菌工序； 5. 包装工序； 6. 操作人员的卫生管理等。 （三）容易出现的质量安全问题 1．原辅材料的采购控制不到位； 2. 原辅材料处理过程控制不好带入外来杂质； 3. 超范围使用食品添加剂； 4. 非法添加非食用物质； 5．包装材料污染； 6. 人员卫生管理不到位； 7. 杀菌不彻底（如杀菌温度、杀菌时间不够）。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 1. 企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合国家标准GB相关规定企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。3. 生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求，有序而合理布局。并与洗手消毒室相邻。洗手消毒室内应配置足够数量的非手动式洗手设施、消毒设施和感应式干手设施。同时，应根据生产流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，防止相互污4. 车间内应区分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区。清洁作业区包括间、10万级以上。 准清洁作业区包括如原料预处理车间、等。一般作业区包括原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。．. 生产区域内的卫生间应有洗手、消毒设施。GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准； GB 2726 熟肉制品卫生标准； GB 2748 鲜蛋卫生标准； GB 2749 蛋制品卫生标准； GB 2717 酱油卫生标准； GB 2719 食醋卫生标准； GB 2718 酱卫生标准； GB 2712 发酵性豆制品卫生标准； GB 2714 酱腌菜卫生标准； GB 2721 食用盐卫生标准； GB 2758 发酵酒及其配制酒； GB 10133 水产调味品卫生标准； GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》； GB 1354《大米》； LS/T 3212《挂面》； DBS 45/020《鲜湿米粉》； GB/T 15691《香辛料通用技术条件》； SB/T 10652《米饭、米粥、米粉制品》； 经备案有效的企业标准。 　　五、原辅材料的有关要求 生产定型包装餐食熟制品所使用的原辅材料、包装材料必须符合现行有效的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。 菜肴所使用的猪肉必须按照《生猪屠宰条例》规定选用政府定点屠宰企业的产品。畜禽肉等主要原料必须提供兽医卫生检验检疫合格证明材料。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉及非食用性原料。 果蔬应定点采购，并快速检测农药残留量。 如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 调味料包等如有外购情况的，应对其进行进货验证。 产品生产过程中不得添加亚硝酸盐，不得添加防腐剂，其他食品添加剂应符合GB 2760的相关规定。 建立原辅材料采购明细记录并妥善保存。 　　六、必备的出厂检验设备 1. 天平（0.1g）； 2. 分析天平（0.1mg）； 3. 干燥箱； 4. 灭菌锅； 5. 无菌室或超净工作台； 6. 微生物培养箱； 7. 产品标准出厂检验项目要求的其他检验设备。 　　七、检验项目 定型包装餐食熟制品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 定型包装餐食熟制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √