酸辣粉技术配方【开店实践经验】.docVIP

重庆酸辣粉技术资料【开店实践技术经验】 一、“奇香红油”的炼制 炼制奇香红油材料清单 材料 用量（克） 主料 色拉油 2500 郫县豆瓣酱 500 干辣椒 200 花椒 100 辅料 鲜红椒 150 泡椒 50 胡萝卜 150 生姜 100 大蒜 50 洋葱 100 香菜 100 大葱 50 芹菜根 150 香料 八角 20 孜然 15 桂皮 15 白寇 15 白芷 15 透骨草 15 山奈 12.5 甘草 12.5 丁香 7.5 小茴香 7.5 陈皮 7.5 草果 5 香叶 5 说明： 1，考虑大大家购买资料会试做的成本，以上材料是5斤油的标准配置用量。之前有些朋友购买后，用1斤，两斤油试做，真的是看不出什么效果，我现在把炼油步骤已经简化了，大家可以放心，步骤简化，味道还是和以前一样。 ,2，辅料中有些蔬菜因为季节可能买不到，买不到的可以不用。 3，香料我建议大家买上面表格的一倍，买回去后各分成一半，一共30块钱左右，因为香料买太少，干杂店老板确实不好称重。 4，透骨草有些地方买不到，可以不用。 5，去买香料的时候，记得买1两紫草，买回去后用温水发5分钟的样子，在炼制红油最后一步的时候，如果油色不够红亮，就用上紫草，把紫草用漏勺装着沁入油里面，待油色红亮时，就捞出紫草。如果