食品传染的病毒、寄生虫和害虫东财食品安全课件.pptVIP

第六章  食品传播的病毒、寄生虫和害虫 主要内容： 有关食品传染的病毒相关内容 常见的食品寄生虫 常见的食品害虫 第一节、病毒 可引起食源性疾病的病毒 轮状病毒 星状病毒 杯状病毒 腺病毒 肝炎病毒 阮病毒 其他 二、食源性寄生虫对人类的危害 三、食源性寄生虫的预防措施 几种寄生虫 原虫 吸虫 绦虫 线虫 第三节、食品害虫 食品害虫的预防措施 * * 病毒区别于其它微生物的主要特征 （1）个体极其微小，必须用电子显微镜才看得见, 一般可通过细菌过滤器； （2）无完整的细胞结构，是仅由核酸和/或蛋白质组成的微生物； （3）每一种病毒只含有一种类型的核酸(DNA或RNA)或不含核酸； （4）不含独立代谢的酶系，不含自身的核糖体，故不能合成蛋白质； （5）专性寄生于活体细胞内，必须依赖寄生细胞才能形成子代； （6）在宿主细胞内才具有生命特征，在离体时只具有一般化学大分子的特征； （7）对抗生素不敏感，但对干扰素敏感。 轮状病毒（RV） RV是引起婴幼儿腹泻的重要病原之一，由其感染而引发的疾病在世界范围内都存在。RV感染的传染源为患者、隐性感染者和病毒携带者。 RV感染具有明显的季节性，高峰期出现在晚秋及冬季，少数地区季节性不明显而呈终年流行。 RV感染主要引起婴幼儿急性胃肠炎，典型表现为：早期有短时轻度上呼吸道感染症状，然后迅速出现发热、呕吐、腹泻，导致脱水和电解质紊乱。 预防措