食品加工过程与量质控制孙君社.pptVIP

食品加工过程与质量控制;孙君社 简介;一、食品加工工艺与特点;按保藏方法分类;按原料种类分;按加工方法分;按产品特点分;食品加工的三原则;2 食品加工过程;举例：;3.食品加工特点;4. 食品加工工艺学;食品工艺学;二、食品加工过程危害分析关键控制点HACCP系统及其应用准则;食品安全（foodsafety）;食品安全（foodsafety）;2 食品污染;3 食品中的危害;4 食品安全控制;5 食品质量;5 食品质量;6 食品质量管理　food quality control;6 食品质量管理;7 HACCP 体系简介;8 危害分析（ Hazard analysis）;;三、几个事例;;;3.1.1 袋装工艺过程及质量控制;3.1.1 袋装工艺过程及质量控制;3.1.2 盒装工艺过程及质量控制;3.1.2 盒装工艺过程及质量控制;3.2 澄清型苹果汁加工工艺及质量控制;压榨和粗滤——常用压榨法和离心分离法榨汁。用0.5?毫米孔径的筛网粗滤，使不溶性固形物含量下降到20%以下。 澄清和精滤——加热82～85℃，迅速冷却，胶体凝聚而澄清（也可用胶、单宁、皂土、液体浓缩酶、干型酶制剂等）。再加助滤剂（硅藻土可去土腥味）过滤。 糖酸调整——加糖、酸使果汁的糖酸比维持在18:1--20:1，成品的糖度12%，酸度0.4?%。天然苹果汁中可溶性固形物含量为15%-16%。 脱气——如果