(烧烤升级版烤味菜)烤味鸡丁(另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法).docVIP

（烧烤升级版：烤味菜）烤味鸡丁（另附烤味菜专用红油、烤味油、烤味料、烤味酱配方制法） 介绍： （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）烧烤时下最为流行，最受食者欢迎，受众面最广，这源于它特有的焦香味让人百吃不厌。但是烧烤也有着它的弱点：成品粗糙，不环保，登不得大雅之堂……《不用烤的锦州烤鱼》作者马德林师傅又研发出烧烤的升级版—烤味菜，从根本上解决了烧烤的所有缺点，而保留了烧烤的 （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）优点。 优点一：健康环保 烤味菜一改以往烧烤原料与燃料直接接触的烹饪方式（这种加热方式容易产生致癌物质），既不会产生不利于食客健康的物质，也不会产生大量烟雾污染环境。同时还能保 （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）持烧烤原有的焦香风味。 优点二：选料广泛 （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）烤味菜的选料十分广泛，从河海鲜到禽畜肉，从农作物到食用菌，从豆制品到蔬菜瓜果，都可以用来制作烤味菜，比传统烤烧的选料还要广泛多样，能满足不 （小吃教学配方技术大全50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）同人群的需求。 优点三：成菜迅速 因为只需将原料急火决炸一下，再用几种特定的酱料迅速翻炒一下，或者直接将酱料刷在炸好的原料上即可成菜，所以成菜速度非常快，每款烤味菜从生到熟只需1—1.5分钟，加上装盘也不过2分钟，是真正意义上的快菜 50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）。 制作所有的烤味菜都只需主要的四种复合酱料：烤味油、烤味料、烤味酱、红油。四料已按一定比例提前调好，互相搭配烹菜，无论由谁来掌勺烹饪，口味都容易达到标准。菜品制作： 马德林，从厨15年，擅长烹制 50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）东北菜和胶东海鲜，现任北京锦州饭店厨师长。 鸡脯肉220克，芸豆1 50G只要29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞）50克。 红干椒段25克，烤味料50克，烤味酱40克，烤味油10克，红油30克，料酒5克，蛋清半个淀粉45克，色拉油1500克（约耗50克）。 制作出口味标准统一的烤味菜不可缺少四大成员，它们是烤味油、烤味料、烤味酱和红油。这四种酱料均由马师傅自己研发而成，每一款都可以单独加工成商品来销售，掌握了它们就掌握了烤味菜的烹饪秘籍。红油配方制法： 做法： 将豆瓣酱1干克、泡椒2干克混合，用搅拌机打碎。净锅上火，下入植物油5干克，下入搅碎的豆瓣酱和泡椒，一边用手勺均匀地搅拌，一边小火慢慢熬制约30分钟，滤净渣滓即成。 一定要小火慢熬，保持油锅中冒小泡的状态即可，缓缓地熬制30分钟，其香味才能尽出。如果大火急熬的话，一方面容易把原料烧焦，另一方面其本身的香味也散发得不到位。 做法： 将炒锅上火，入500克红油，烧至五成热时下入细辣椒粉、孜然粉、白芝麻各100克，搅拌均匀，烤至熟香即成。 已经有红油了，为什么还要有烤味油，不如只用烤味油，省略去红油算了。 正解： 不同的烤味菜会选择不同的酱料，并不是每一款烤味菜都要同时用上四种普料，所以红油和烤味油不会相互替代。烤味料配方制法： 做法： 净锅上火，下入红油1500克，烧至三成热时下入花生，待花生炸至七成熟时下入孜然、芝麻、辣椒粉各1干克，炒至成熟即可。 因为烤味料中有花生，容易变软，所以存放时一定要放在阴凉、通风、干燥处，或者直接将其封上保鲜膜放在冰箱中贮藏。烤味料配方制法： 做法： 将李锦记蒜蓉辣酱450克，甜面酱、蚝油、味精各50克，鸡粉60克，料酒130克，葱油20克，鸡油10克，柠檬汁30克，鸡汁8克，番茄沙司40克调和均匀即成。