张长义-人生辉煌从归零开始.docVIP

张长义:人生辉煌从归零开始一手扶住玻璃窗，一手握方向盘，倒车、入库一次搞定，当张长义走下他的黑色奥迪时，早有潇洒先声夺人。他有种气质，仿佛时刻都在深思熟虑，因为岁月于他，是一次次归零再来的体验，曾经的成功与失落、辉煌与挫折，如一团明澄轻雾，照亮他几十年的人生。这条路很长，这些往事很暖，它们在北京川流不息的北三环桥下，正变得鲜活起来。 山海之间一梦牵 1978年的张长义，扛着一大堆包裹，混杂在众多返城的知青中，毫不起眼。那曾是个激情燃烧的年代，但两年多上山下乡的经历，已足够他领略生存的艰辛，原本捧惯课本的手，为了挣生产队的工分干过各种农活。苦，累，这还不算什么，当干了一天重活的年轻人，回到宿舍连口热饭也吃不上时，这才更愁人。要知道那年头大家肚里本来就没油水，再吃不饱岂不影响身体，怎样解决大家的吃饭问题呢?正在队长一筹莫展时，张长义站出来：“我来试试。”就这样，他当起了生产队的“伙夫”，每天负责知青点几十号人的三餐，尽管条件有限，张长义还是想办法给大家改善生活，顿顿棒子面粥咸菜倒入胃口，他就每星期给大伙做一次拌面，批5斤高温肉回来切丁炸酱浇面，够40个人吃一两天；他还养猪养羊，过年时犒劳大伙。艰苦饥馑的岁月，磨炼出张长义的手艺，他的名声，后来便响彻十里八方，乡亲们谁家要办个红白喜事宴席的，无一例外会找他帮忙。而他从不推辞，对不会的菜，就看书学习，再不行，就回家请教当过厨师的父亲，就这样，他的厨艺与日精进，到回到故乡秦皇岛时，已经小有所成。 说起来张长义和烹饪，是天生的缘分，小时候他最爱听的故事，是父亲讲各种菜的传说和来龙去脉，那些绘声绘色的时光，富足了他的童年，也让一颗小小少年的心，开始萌生追求。有时趁着给父亲打酒，张长义踮起脚尖，趴在餐馆的窗口向内张望，看里面的师傅们如何在熊熊灶火上变魔术，端出一盘接一盘的精美菜肴，入迷时甚至忘了回家。蓝色的秦皇岛，蓝色海风吹拂少年面庞，吹开了他的学艺道路。返城后，张长义一度被分配到粮库当工人，但最终凭借自己的一技之长，当上了粮食局消夏餐厅的厨师。在这个工作岗位上，他踏实一千就是7年，每一天都在冥思苦想中度过：怎样提高菜品的色、香，味，形和营养价值，怎样最合理地运用原料，怎样在技法上推陈出新创制特色菜等。他先后拜沈铁成和高明远两位名厨为师，在三尺灶台间，张长义忘情地投入到工作中，取长补短，精益求精，最后设计出了独具山海关地域特色的系列婚庆喜宴，既受到专家好评，更赢得食客口碑。他追求的人生，开始初现雏形。 不行，卷土重来! 20世纪80年代，改革开放的大潮席卷大江南北，同样影响了坐落于渤海之滨的小城秦皇岛。由于经济体制大变革，到20世纪80年代中期，有越来越多的私营饭店、个体餐馆出现在秦皇岛市的餐饮市场上，国有饭店的经营受到了严重冲击。1989年，在国营餐饮行业全线告急的情况下，张长义得到任命，调任粮食局下属的望洋楼饭庄做总经理，那一年，他32岁，是全市最年轻的国有饭店经理人。 少帅出马，雷厉风行。走上管理者的工作岗位后，张长义不但没有轻松，反而更忙碌了，他几乎夜以继日地投入到了望洋楼的经营之中。那是怎样一段追逐理想的岁月啊，又有怎样的困难在考验这个全无经验的年轻人：一大批职工要吃饭，偌大的饭庄要生存，只有杀出一条血路，以自己的特色菜品和鲜明服务来打动消费者，才能在市场立住脚跟，不进则退，张长义带领饭庄的所有员工，提出了“以物美价廉的饭菜，周到的服务，面向大众消费”的经营宗旨，他号召大家放下过去国营企业的作风，真正做到想顾客之所想。因为准确定位和货真价实的口碑，望洋楼开业当年便打开局面，随后声誉鹊起，最终成为秦皇岛山海关古城的一面旗帜。不论游客还是本地市民，只要提到望洋楼，就是两个字：绝了! 就在张长义摩拳擦掌，准备乘胜追击时，1993年，望洋楼忽然接到一纸通知：因为城市规划改造的需要，区政府决定拆迁饭庄，这意味着连张长义自己在内的上百名员工，都将无处可去。望洋楼倾注了职工们的全部青春和心血，张长义觉得自己有义务，有责任为大家找到出路，他决定再次创业!短短几个月，他克服了资金，设备，人力等各方面的困难，在山海关区的闹市街头，又重新树立了一个新望洋楼，原有职工全部再就业，他的魄力和勇气，被当地餐饮圈传为佳话。 为适应餐饮业日益激烈的竞争，他严格管理企业，从自己开始早到晚退，手把手给年轻的厨师做示范，要求他们做到刀法熟练，下刀均匀，斤两准确，还要在加工每种原料时，都保证和　品的风味以及烹饪要求相一致。望洋楼的厨房操作间，一直是当地餐饮卫生的标杆，窗户明净，灶台锃亮，案板和地面都没有丝毫油污。“吃的东西直接人口，一定要卫生，一定要自己做，还必须用最好的原料。”张长义始终坚持这一点他相信真金不怕火炼，并经常告诫大家，做到人无我有，人有我优，独树一帜卓越超