王致和：打造舌尖上的方寸文化.docVIP

王致和：打造舌尖上的方寸文化 　　经济新常态下，中华老字号品牌发展迎来了全新的时代机遇，但也出现了两种极端，一种是完全摒弃传统，盲目求新，一种是坚守传统，创新不足。当然，也有许多老字号品牌与时俱进，在坚守中求创新，而王致和无疑是其中的佼佼者。自1669年创立至今，王致和已经走过三百多个春秋，是为数不多屹立于现代市场中的老字号品牌。目前，王致和腐乳酿造技艺已经成功入围国家级非物质文化遗产保护名录，正式荣登“国宝殿堂”，成为中国文化的一大符号，在方寸之间传达着丰厚的人文内涵和时代精神。王致和能够长盛不衰，并在竞争激烈的现代市场中占有一席之地，靠的不单单是传统工艺传承，更多的是对传统的创新发展，并经过长期积累形成了独特的“方寸”文化体系，包括方寸传奇、方寸魂魄、方寸味道、方寸传情、方寸世界，为王致和的可持续发展提供了坚实保障。 　　一、方寸传奇 　　目前，有关王致和的“发家史”主要有两种说法，但无论哪一种都充满历史戏剧色彩，不失为茶余饭后的一段佳话。王致和本是安徽省宁国府太平县仙源举人，1669年进京赶考名落孙山，但因没有了回家的盘缠而不得不滞留京城。在京城，有过做豆腐经历的王致和为了生存做起了豆腐生意，每天用手推小磨的方式制作和售卖豆腐，同时刻苦攻读准备下一次科考。有一次，王致和做的豆腐没有卖完，正值盛夏，担心腐坏浪费，于是就将剩下的豆腐切成方寸小块，然后撒上盐、花椒等调料放在一个密封小缸中。随后王致和暂时停止豆腐生意，一心准备科考，等秋凉后重新开始生意才忽然想起小缸中的豆腐，可当打开小缸后却发现豆腐已经臭了，但王致和不舍得扔掉，于是大胆试吃了一下，却不曾想风味独特，臭中带香，就此王致和便卖起了臭豆腐，名气也越来越大。 　　在多次科考落榜后，王致和便一门心思地投入到了臭豆腐生意上，并于1678年正式成立王致和南酱园，主营臭豆腐，兼营豆腐干、酱豆腐和酱菜，并迅速将销路扩大到了西北、华北和东北等地。在经过多次改良后，王致和臭豆腐最终传入宫廷御膳房，成为慈禧太后非常喜爱的一道小菜，并赐名为“青方”，使其名声和身价达到了顶峰。 　　王致和曾吟诗盛赞自己的臭豆腐，概括了方寸传奇的精髓： 　　明言臭豆腐，名实正相当。 　　自古不钓誉，于今无伪装。 　　扑鼻生奇臭，入口发异香。 　　素醇饶回味，黑臭蕴芬芳。 　　珍馐富人趣，野味穷者光。 　　既能饫饕餮，更可佐酒浆。 　　餐馔若有你，宴饮亦无双， 　　省钱得实惠，赏心乐未央。 　　王致和万万不会想到，由他一手创办的王致和南酱园在历经无数风雨后，不但没有衰败，反而越做越大。新中国成立后，北京王致和腐乳厂在原有私人作坊的基础上成立，半个多世纪来，尽管几次更名，但产品的风味始终没有改变。目前，有青方、白方和红方三大类近三十个品种的王致和腐乳，在海内外都极负盛名，实现了真正的“致君美味传千里，和我天机养寸心”。 　　二、方寸魂魄 　　历史文化、精湛技艺、诚信经营构成了中华老字号王致和的“魂”，使 　　其能够在激烈的市场竞争中独树一帜，培养和维护了一大批忠诚客户。当然，王致和不仅有内在的“魂”，而 　　且有外在的“魄”，使其能够在方寸之间辗转腾挪，不断开拓创新。 　　面对新的市场环境，王致和与时俱进，重塑以科学、创新、民主为核心的企业文化，赋予了老字号品牌新的时代内涵，有效提高了王致和的市场竞争力，为实现时代转型奠定了坚实基础。目前，王致和的“魂魄”主要是由应变哲学和竞争精神构成，具体包括运作文化、环境文化、产品文化、营销文化和激励文化等，充分表达和彰显了王致和的经营理念与文化诉求。 　　经营哲学是王致和企业文化的精髓所在，直接决定着王致和发展的生死成败。在长期的计划经济体制下，王致和曾与其他国有企业一样，属于政府附属单位，享有国家强有力的政策支持，并最终形成了“以不变应万变”的经营思想。但随着改革开放的深入，以及市场经济体制的成熟，王致和面临的经营压力越来越大，当失去计划经济的“庇护”后，面对不断上涨的粮价和复杂的经济环境，王致和不得不转变经营理念，进行相应的市场革新。而应变哲学正是在此时产生，为了顺应市场发展，王致和从管理到生产，从设备到包装，从产品到环境，都进行了大胆创新与改变。但无论如何变化，王致和始终坚持以传统文化为根，以精湛技艺为髓，以诚信经营为魂，没有被市场经济冲昏头脑，而是巧妙利用应?经营这一“魄”进行“以正为变”，最终于“方寸魂魄”间实现了时代的华丽转身。 　　进入“互联网+”时代，王致和也加大了与电商合作的步伐，出售适合于电商销售的产品，寻求“电商+社区门店”的新模式，网络销售份额逐年攀升。 　　三、方寸味道 　　目前，王致和推出了一系列独具“方寸味道”的产品，包括腐乳、花色酱、香油、火锅调料、料酒和芝麻酱等，打造了一席品类繁多、风味独特的