《面食有道》栏目策划案.doc

《面食有道》栏目策划方案 民以食为天 食以面为源2000年的历史。面条如同我们祖先发明的茶叶，豆腐和美酒一样，对世界饮食业的发展做出了巨大贡献。中国人可以说是世界上最好吃、最会吃的民族了，不仅菜吃出了八大菜系、满汉全席，就是简简单单的面也是花样百出，令人叫绝。面的可塑性极强，聪明的中国人吃面吃出了工夫、吃出了文化。中国的“名面”更具独特的人文价值。 “驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华。”四十年前中国现代文学泰斗老舍先生的诗句为山西面食作了精辟的点评。千百年来人们的饮食已由果腹进入了别样的境界。山西面食犹如壮丽山河中那些隽永的景点，犹如交响乐中那些快乐的音符，犹如唐诗宋词中那些百读不厌的佳句，给人一种体验，一种快感，一种美好的浮思联篇和回味留恋。 二、栏目宗旨 从贴近性的视点出发，发掘本土文化的独特魅力。山西人嗜好吃面的饮食习惯，夸张地说，每饭几致无面不足、无馍不饱，相沿成习，由来已久。面食饮食文化的重要标志面食是山西人的主食，经过千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烧、烤，山西人将其揉搓成了山西面食文化。且不说花馍、锅盔、馓子、石子饼、太谷饼等面点，单“煮面”一项就演练出削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等20多种技法。除刀削面外，刀拨面、大拉面、剔尖、猫耳朵、揪片、掐圪塔、抿曲、擦尖、铁拨、大刀面、蘸片子、握溜溜、莜面栲栳……叫上和叫不上名字的多得不胜枚举。而且每种面做起来都非常有意趣。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能做几十种，到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西就有400种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”介绍地方特色的美食，加深观众的地域归属感，使能有一批相对固定的收视观众。?“内容为王 形式是金”的整合是电视节目创优的必由之路《百家讲坛》火爆程度,就不难看出观众对文化的需求。只是这种需求并不只是存在于“阳春白雪”层面上,观众需要一种更让人喜闻乐见的形式。大众形式传播普及文化谈话互动交流、美食展示为主关注现实生活各种风格、流派的面食绝活展示，相传，清代康熙皇帝远征噶尔丹，在吃过莜面，给予很高的评价。乾隆年间，莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。纯绿色保健食品莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜面有两种吃法，热吃和凉吃。莜面制作方法灵活多变，常在巧妇手下搓、推、擀、卷、花样翻新，由乡村大妈现场制作，厨房，食用前观赏一翻民间手艺食欲大增。食用时可用蔬菜及辣汤，冷调、凉拌;也可用热羊肉汤、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷。莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。莜麦的最大特色是它的吃法。所谓三生三熟，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是一生。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了一熟将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是二生。莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水。舀适量的莜面粉在面盆里，兑上一半的滚水，就可以和面了。由于是滚水和面，所以这就成了二熟。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。最常见的制作方法是做莜面窝窝：捏一小团莜面，一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。不管是合各，鱼鱼还是窝窝，现在又成了生的了三生。接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了三熟。这时，莜面才真正能吃。