戒烟与饮食健康的生活型态.pptVIP

養 生 健 康 – 全榖類 臺中榮民總醫院嘉義分院 溫欣儀營養師 101.11.30 秋冬養生食譜介紹 山藥鵝肉湯 * 什麼是全穀類（wholegrain）? * 麩皮、糠 （Bran） 纖維質 維生素 B 群 微量礦物質 植物營養素  (phytonutrients) 胚芽（Germ） 抗氧化物質 維生素 B 維生素 E 多元不飽和脂肪酸 鐵、鎂、銅、鋅 外胚層（Aleurone） 蛋白質 酵素 纖維質 植化素 全 穀 = 胚乳 + 胚芽 + 麩皮 胚乳（Endosperm） 熱量 醣類 蛋白質 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 全穀的營養成分無與倫比! * 纖維素 Fibers 木酚素Lignin 抗性澱粉 Resistant starch 菊糖及果寡糖 植 酸 phytate 抗氧化物質 Antioxidants 植物固醇Plant Stanols and Sterols 傳統的維生素、礦物質及營養素 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 * ~一大群天然植物中具生物活性的化學成份 良好的抗氧化劑 激發體內解毒酵素的活性 增強免疫系統調節荷爾蒙 具有抗細菌及病毒之功效 植物性化學物質-植化素 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 * 分為許多家族 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 全穀類植化素 酚類(phenolics):、阿魏酸、咖啡酸、紫丁香酸、花青素等。 類胡蘿蔔素(carotenoids):β-玉米黃素、 β-胡蘿蔔素、 β-隱黃素、葉黃素等。 * Journal of cereal science 2007;46:207-219 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 全穀類植化素含量 麩皮和胚芽 胚乳 阿魏酸 酚 類黃酮 玉米黃素 葉黃素 隱黃素 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 抗氧化能力 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 平均抗氧化能力 * Trolox Equivalents/100g Miller HE, et al., 2000 蔬菜 白麵包 玉米片 全穀麥片 抗氧化指標 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 每份抗氧化能力Antioxidant Activity Per Serving * * Average for eight whole grain breakfast cereals Product Serving (grams) Trolox Equivalents/Serving Whole grain cereal 41* 1,150* Vegetables 120 540 Fruit 120 1,440 Whole Wheat Bread 50 1,000 Miller HE, et al., 2000 全穀麥片 蔬菜 水果 全麥麵包 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 超越膳食纖維的抗氧化 生育三烯醇 Tocotrienols 其他抗氧化物質 Other antioxidant components * 自由基清除劑 組織破壞 DNA 蛋白質 脂肪 自由基 全穀類富含: 癌症 心臟疾病 老化 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 全穀類營養豐富 維生素E：免疫功能和DNA修復 木酚素(lignin) ：對抗心血管疾病和預防乳癌和攝護腺癌發生。 多醣體（又名葡聚醣，β-Glucan）：降低總膽固醇和壞的膽固醇，提升高密度膽固醇和控制血糖。 植物固醇(phytosterol) ：降低總膽固醇和壞的膽固醇， 膳食纖維、菊糖：益菌生 抗性澱粉：改善血糖、降低熱量攝取和調整脂肪代謝。 Journal of cereal science 2007;46:207-219 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 全穀 vs. 精緻穀類 * 全 穀 類 精緻穀物 麩皮 胚芽 胚乳 胚乳 ? 2010 General Mills Inc. 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 精緻穀類丟掉了什麼? * 維生素 E 維生素 B6 維生素 B2 維生素 B3 維生素 B1 鎂 纖維質 鋅 鉀 鐵 銅 硒 葉酸 精緻麵粉精緻後再強化營養素 吃全穀最健康! 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 全穀類對慢性病的優勢-研究不斷證實 心血管 糖尿病 癌症 體重控制 * ↓心血管疾病風險 ↓糖尿病風險 ↓癌 症 ↓肥 胖 BMI 腰圍 大腸直腸癌 血醣調控 膽固醇 血脂 營養師全聯會專案計畫 歡迎使用，但請尊重出處 全穀類對慢性病的優勢 ? 改善血脂異常 多篇研究證實全穀類可能因其富含水溶