常见蔬菜类原料之叶类蔬菜.ppt

常见蔬菜类原料; 是指以植物肥嫩的叶片、叶柄为食用对象的蔬菜。 品种多、用途广、生长期短。;叶菜的种类;烹饪应用;小白菜 又名白菜、凤山白菜、土白菜、广州白菜、菘、青菜、不结球白菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜、油菜、小油菜 原产于我国，南北各地均有分布，茎叶可食。 品质特点？ 初加工？ ;小白菜的营养价值;小白菜的选购与存储：;烹饪运用：炒、熬制汤，但时间不宜太长，防营养损失。;油菜 又叫油白菜，苦菜。 十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产自我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。 南北广为栽培，四季均有供产。 品质特点？ 初加工？ ;油菜的营养价值：1.(β-胡萝卜)抑制癌症。2.低脂肪，含有膳食纤维，从而减少脂类的吸。3.(胡萝卜素和维生素C)有助于增强机体免疫能力。4.含钙量在绿叶蔬菜中为最高。一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足人体需求。;油菜的选购与存储：;烹饪运用：;菠菜 又名菠棱、赤根菜、波斯菜、雨花菜、鹦鹉菜等。 原产于伊朗，喜冷凉，耐寒，南北均可栽培，四季均有上市。 茎直立，中空，脆弱多汁。 初加工？;菠菜的营养价值:;菠菜的选购、存储：;烹饪运用：;生菜 叶用莴苣的俗称 原产欧洲地中海沿岸，也是欧、美国家的大众蔬菜，近年来在我国，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。 品质特点？ 初加工？;生菜的营养价值;生菜的选购、存储：;烹饪运用：;大白菜 菘、大白菜、小白菜、结球白菜、结球白菜、百财。广东又叫绍菜或黄牙白。 我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。 品质特点？ 初加工？ ;大白菜的营养价值;大白菜的选购与储存：;小知识： 白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。;烹饪运用：冷、热菜，馅心。; ;营养价值;选购与储存;烹饪运用：;芹菜 又名胡芹、旱芹、香芹等 原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。 河北遵化和玉田县、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地 分类？ 品质特点？ 初加工？;营养价值;食用禁忌;选购与储存;烹饪运用：做主料、辅料、馅心和饮品;香菜;全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩叶和晒干的种子。 南方有人不习惯其香味，有戏称其“臭菜” 品质特点？ 初加工？ ;食用价值;选购与储存;烹饪运用：凉拌、辅料等