澳门餐饮业面临挑战对策.docVIP

澳門餐飲業面臨的挑戰及對策 □ 導言 □ 當前餐飲業面臨的挑戰 □ 澳門餐飲業的競爭 來自外部的各種原素的影響日益突出，直接導致澳門經濟國際化程度不斷提升。這種趨勢在未來的餐飲業將更為明顯。 三、澳門經濟加快融入全球市場，面臨國際化競爭 澳門開放的市場體系、特有的地域優勢、政府相關稅收優惠政策也吸引了來自香港、內地多家餐飲企業來澳投資。在這種情況下，澳門本地的餐飲企業首先要努力提升自身的經營管理水準，以應對國際化的競爭。 四、國際化過程帶來外來的餐飲經營模式和監管要求 外來經營模式和監管要求在澳門發揮影響的模式主要表現下兩個方面︰外來投資者的進入同時也引入外來的操作模式和管理要求，對澳門道統的餐飲經營模式造成衝擊。 五、門檻低，競爭者眾 由於餐飲業進入障礙較低，已成為本澳多數轉、創業族的優先選擇，加上許多外國知名餐飲集團亦看好本澳外食市場，持續來澳增設據點，致使本澳餐飲業企業數量及雇用人數都呈逐年增加的趨勢。相較于其他行業，餐飲業的利潤相對較高，尤其受到近幾年來經濟不景氣的影響，低成本的餐廳與小吃攤的個數有明顯增加的趨勢，因此，在競爭者激烈的情況下，不僅平均營收下滑，更為業者帶來了更嚴峻的挑戰與考驗。隨著經濟成長所得提升、社會架構與家庭架構變遷，以及女性勞動參與率上升與小家庭增加，致外食人口續增，加上政府部門以及某些公司逐步推行每周休息二日制度的實施，均有利餐飲業的發展。加上餐飲業所需的資本及技術較具有彈性，進退場門業界的門檻相對較低，所以歷年營業個數不斷上升。 六、科學技術不斷創新，促使餐飲產品性量體系的標準化、科學化、營養化 科學化將引導餐飲業的主流。形成以電腦網路及計算機控制程式為生產和銷售的科學化餐廳，進行全方位服務以及增強廚房的透明度，借助西方理論，進口“科學”產品，引進先進機械，以機械生產逐步代替手工製作，製作標準化產品，盡量減少食品污染，因此在技術方面一定要做到科學化才能配合到國際化的發展。 □ 澳門餐飲業發展模式 □ 創新是餐飲業旺盛的生命力 □ 菜單設計在餐飲營銷中的作用與分析 □ 相關政策訊息 1