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江苏省普通高校（高职）对口单独招生 食品类专业2016年技能考试标准 ——江苏省食品类专业联合考试委员会 一、制定依据 本技能考试标准以《教育部中等职业学校有关食品类专业教学指导方案》为依据，以教育部和江苏省教育厅颁布的中等职业学校教学用书目录中本专业有关教材为主要参考教材。食品类专业包括粮油储运与检验技术、药品食品检验、营养与保健、食品生物工艺等专业。 本技能考试标准所涉及的考试范围主要包括食品类专业开设的《食品微生物》、《食品理化分析》、《食品安全与质量控制》、《食品生产技术》等课程，主要测试考生基础的实验操作以及简单的食品类检验设备操作。 二、考核内容及实施办法 (一)基础技能（选择其中的，满分100 分） 2.电子天平的使用 （二）核心技能（选择其中的，满分00 分） .酸度计的使用 2.酸碱滴定 3.显微镜的使用 4.细菌玻片制作 5.细菌分离操作 （三）实施办法 1.基础技能和核心技能共7个项目，每项满分100分，根据不同的实践项目，其操作内容有所差别。 2.考生从“基础技能”抽取1项，从“核心技能”抽取2项，每项100分，满分300分。考生从选择试剂、仪器开始，直到结束技能操作，在整个过程中每名学生须有3名以上评分教师观察整个技能操作过程（建立标准化考场，考核过程全程录像），针对操作中发生安全事故、损坏仪器、实验重做、乱丢废纸、乱倒废液等现象将进行适当扣分。 3.每名评分教师最多可同时对5名考生进行评分，且评分过程不得影响考生正常考试过程。 三、考试标准 （一）玻璃仪器洗涤 能对实验使用的玻璃仪器进行洗涤，如烧杯、量筒、锥形瓶、容量瓶等，并根据不同的仪器采用不同的洗涤方法，如容量瓶、移液管和滴定管的内壁需要用铬酸洗液洗涤，要求洗涤后器壁不挂水珠。 （二）溶液配制操作 能正确进行物质的溶解、溶液的转移、稀释、摇匀、装瓶和贴标签等操作。 （三）容量瓶、移液管、滴定管使用及酸碱滴定 能正确使用这类仪器，并掌握润洗、检漏、装液、移液、滴定、终点判断、读数等操作技巧。 （四）电子天平使用 能熟练使用电子天平进行准确称量。 （五）酸度计操作 能熟练对酸度计进行校正、测定样品pH值等读数等。 （六）显微镜操作 能熟知显微镜构造，并正确使用。 （七）细菌水浸片制作 能做到无菌操作，并利用菌种、接种环、载玻片等制作简单的细菌水浸片。 （八）细菌分离纯化 在无菌操作条件下，进行简单的一段式分离纯化或涂布分离。 （九）基础知识提问 对考核内容相关知识熟知，并能对提问内容进行条理地组织和流畅地回答。 （十）操作考核结果及报告 1.能正确填写操作考核报告单； 2.能正确进行数据记录、结果计算和有效数字的保留； 3.标定或测定结果的相对误差≤0.4%； 4.能正绘制观察的图像； 5.能正确操作仪器设备并取得正确结果。 （十一）安全、文明操作 能安全进行各项操作，保持台面整洁，注意环境保护。 四、考试时间安排 1.基础技能考核题需在30分钟内完成；核心技能考核题每项需在45分钟内完成，三项技能题累计考核时间不超过120分钟。 2．考生提前15分钟抽取操作考核题号和考位号，进入考场。 五、考核实例 基础技能一 溶液配制 1．考核内容 将25.00mL、1.0mol/LHCl标准溶液准确稀释10倍，计算稀释后稀溶液的浓度。 2．材料与仪器 名称 数量 规格 名称 数量 规格 HCl标准溶液 100mL 1.0mol/L 烧杯 1只 500mL 纯水 若干 洗瓶 1个 移液管 1支 25mL 洗耳球 1只 容量瓶 1只 250mL 胶头滴管 1支 移液管架 1只 3．操作步骤 （1）玻璃仪器选用、清洗、检查 选择操作仪器，清洗仪器，回答有关“稀释原理及操作步骤”的提问。 （2）准确稀释 准确吸取25.00mL1.0mol/LHCl标准溶液，移入250mL的容量瓶中，用纯水稀释至刻度，摇匀。 （3）计算稀释后溶液浓度 按稀释定律计算稀释后溶液的浓度，公式为： c1V1=c2V2 稀释后溶液的浓度c2=__________________mol/L 4．评分细则 （1）总体要求 原理、步骤熟悉、清楚；玻璃仪器清洗干净；仪器操作规范、较熟练；结果计算正确；分析速度符合要求。 （2）评分表 开始时间： 结束时间： 评分人： 序号 评分点 配分 评分标准 得分 1 操作原理与步骤 原理及操作步骤熟悉、清楚 10 基本清楚扣4分； 不清楚扣10分。 2 移液管操作使用 移液管使用正确、规范 30 洗涤不符合要求，扣5分； 没有润洗或润洗不合要求，扣10分； 吸液、放液操作不正确规范，各扣5分； 用后处理及放置不当，扣5分。 3