芜湖的年饭有什么特色.doc

芜湖的年夜饭有什么特色？ 是乡情，乡愁，乡味 芜湖的年夜饭有那些菜？ 6样年菜是 八宝菜熏鱼鱼蛋饺全鸡汤春卷、年糕、炒米糖、花生糖、五香蛋汤团等。“小炸”“客到芜湖吃不愁” 、“和味”九，街头巷尾的路边小吃 十，城乡居民的家常菜肴 十一，酒楼茶肆的沿江菜系 十二，香菜与臭菜 十三，让胡志明主席放不下筷子的臭干子 十四，蟹 芜湖人会吃会做，年夜饭这么隆重的家庭聚餐更是马虎不得。不仅要吃得色香俱全，更要说得喜庆吉祥。在很多“老芜湖”的眼里，有些传统菜品是无论如何少不了的，它既是饮食文化的传承，也是一方水土一方人的民俗情结。“有钱没钱，回家过年”，无论什么样的年夜饭，最重要的还是心意——一种对饮食极度认真的态度中国各地以美食著称的区域，年夜的大菜，肯定是本地出名的物种，但是，美食从来都是味觉记忆，味蕾从小培养了出来，并且一代代流传了下去。对本地美食体系的依赖，是我们的习惯。很多人怀念家乡的美食，其实是因为从小味蕾定型的缘故。各家各户“外婆的味道”、“妈妈的味道”、“故乡的味道”，记忆中的味蕾总是情感的闸门，时时牵动着我们最敏感的那根心弦。按照传统做法，芜湖人的除夕夜，有6样年菜是少不得的。这些菜看似寻常，“家家户户的主妇都会做”，不过每道都有寓意，讲口彩，且是实实在在、老少咸宜的美味。八宝菜。这道年味浓郁的美味准备工夫颇长，通常这个时候，能干的女主人们已经开始备料。八宝八宝，自然有差不多8种食材，每家根据口味和经济状况选配，并不绝对，但大同小异。首先是红白萝卜丝。萝卜买回来，用手工擦子擦成细细的丝条，在室外晒透了备用。还有冬菇、冬笋、木耳、黄花菜、千张或百叶，想下饭还可以加上黄豆和咸白菜梗。　　八宝菜在年前炒好，存放在器皿里，最好是砂锅，保留原汁原味。过去没有冰箱，这样的凉菜最易于保存。初一到元宵不动手，不管待客还是自家吃，直接盛出来上桌，十分方便。颜色上，红红白白，再拌点青蒜，漂亮得很。而且，吃多了大鱼大肉，这样的纯素菜格外爽口，不少人家一做好几斤。 　熏鱼熏鱼最早是一种专业的烹调方法，为沿江地区所有，是用烟对食材进行烤制，现在无为的熏鸭、毛峰熏鲥鱼仍是这么做的。不过这种方法有明显的缺点，一来不够健康，二来难度也较高。所以随着时间的推移，“熏鱼”，在百姓间流行，成为了必备年菜。腊月时节，芜湖周边的农村都会起塘，即将塘中的水抽干，下去捞大鱼。一时间，市场上十多斤的大青鱼、草鱼新鲜肥美。买回来，可以腌咸鱼，也可以做熏鱼。后者的话，将鱼去鳞去内脏，切成瓦块状，放在竹篾编成的筛匾子里，在阳光下晒干，然后下油锅炸，再回锅烩制，这一步按行里的土话叫“涮熏鱼”。烩好的鱼红亮亮的，口味酸甜或者五香。鱼“年宝鱼”也是一道颇有意思的年菜。又称为元宝鱼，特别之处在于，这道菜在除夕夜烧好，但当天是不允许动筷子的，要一直放到正月十五才能吃，所以又称作“看鱼”。预示年年有鱼，有纯肉圆子、糯米圆子、藕圆子3样，有荤有素，自主选择。“以前计划经济年代，什么都是定量的，过年发个几斤肉，比平时多些，少不了做几个肉菜，一家人解解馋。”而且，圆子还有团圆的含义，与春节的气氛是最“般配”的。　　蛋饺也是必备的，能单吃也能下锅烫。金黄的颜色，全肉馅，形状恰似金元宝，寓意来年财源广进。巧手主妇们可以自制蛋饺，平底锅上摊起薄薄的蛋皮，猪腿肉剁成鲜美肉馅，几下一捏，一只黄灿灿的小东西就诞生了。现在社会分工细化，很多东西菜市场都能买到现成的，比如圆子和蛋饺，怕麻烦的年轻人也有口福。“不过，始终还是觉得家里做的最合口味。”　　　　全鸡汤，象征“十全十美”。一般是用一整只老母鸡熬出来的，鸡油金黄，也称作“金鸡汤”。芜湖年夜饭可说家家一只， 除了这些“”外，还有一些如红烧每个主妇还会各显神通，红烧蹄髈、梅菜扣肉、糖醋排骨、荠菜圆子，都是常见又受欢迎的年菜。　　不仅菜品有讲究，家宴年夜饭还有些小名堂。和饭店里的边上菜边吃不同，要等所有菜上齐了，然后一家人团团圆圆地坐过来，一起开吃，有的家庭还要先行祭祖。另外，芜湖家庭过年期间还会准备一些小吃，如打制的春卷、年糕、炒米糖、花生糖、五香蛋汤团等。还有一种油炸的“小炸”，就是把面皮擀得薄薄的，撒上芝麻，下油炸香。“以前吃个香味，现在条件好了，各种零食花样多，这个已经不常见了。” 芜湖美食的火爆有其必然性，襟江带河、湖塘密布，不仅仅盛产鱼虾蟹鳖，还有水禽及大量的水生植物，二千多年古城的深厚历史文化积淀、饮食文化和手艺人的代代相传、商贾云集、便利的交通催生了独特的作为中国沿江菜系的代表。安徽餐饮类的“中华老字号”仅有的三块牌子全在芜湖，历史上芜湖就是个消费城市，古称:“芜湖有个关门洲，芜湖勤钱芜湖丢”，是个产“吃货”的地方，吃货又遇上懂做爱做美食的手艺达人，相得益彰，想不火都难。但是，由于过去宣传的不够，影响力有限。 继《舌尖上的中国》热