冷冻胁迫下金黄色葡萄球菌亚致死及失活规律的分析研究.pdf

致 谢 本研究是在恩师艾志录教授的悉心指导和严格要求下完成的。三年来，恩师 对我的培养付出了大量心血，借论文完稿之际，首先感谢我的恩师艾志录教授。 恩师严谨求实的治学态度、一丝不苟的工作作风、无私奉献的敬业精神、开阔创 新的学者风范以及对科学事业的执著追求，都给我留下了深刻的印象，将使我受 益终身。谨此，向我的恩师艾志录教授致以我最衷心的感谢和最崇高的敬意! 我还要特别感谢索标老师，在本论文的选题、方案讨论、试验实施以及论文 撰写的整个过程中，索标老师都倾注了极大的心血和智慧。索标老师对我的谆谆 教诲和无私帮助我会铭记在心，在此，向索标老师致以我最衷心的感谢! 在课题的试验设计和实施过程中，我还得到了来自各方面的支持和帮助。感 谢潘治利老师、谢新华老师、范会平老师、王娜老师等的帮助和指导；感谢中心 实验室张建威老师等的大力支持；同时，也要感谢师兄张卓、朱津津、岳宗阳、 卢帮贵，师姐滕要辉、张燕红，同届宋金丽、白洁、冯艳风、杨海龙、陈迪、孙 曙光、孙炎磊、王瑞萍，师妹居冉、李媛媛、邢仕敏、张艳、马琳及师弟郭东旭、 何伟等在试验进行和论文写作过程中的热情帮助，在此一并致以最诚挚的感谢! 另外，我还要感谢研究生处和食品学院各位领导和老师对我的教育和培养。也真 诚感谢三年来关心、帮助过我的所有老师、同学和朋友。 最后，我要谢谢我的父母和亲人，感谢他们在我多年的求学过程中，从经济 到精神上给予我的支持和鼓励，是他们给了我战胜困难的勇气和～往无前的动 力，使我得以顺利完成学业并满怀信心走向新的生活。 再次感谢所有关心和支持我成长的人们，谢谢你们! 二O一三年五月 目 录 摘 要……………………………………………………………………………………………．．1 第一章绪论………………………………………………………………………………………．2 1．1速冻食品简介……………………………………………………………………………2 1．2速冻食品微生物安全……………………………………………………………………2 1．3速冻食品中的金黄色葡萄球菌及其危害………………………………………………3 1．3．1金黄色葡萄球菌简介……………………………………………………………3 1．3．2速冻食品中致病菌的亚致死存在状态…………………………………………4 1．3．3亚致死金黄色葡萄球菌的特性…………………………………………………5 1．4速冻食品冷链……………………………………………………………………………5 1．4．1食品冷藏链………………………………………………………………………．5 1．4．2速冻食品冷链中存在的问题……………………………………………………6 1．5微生物预测模型…………………………………………………………………………7 1．5．1微生物模型的种类………………………………………………………………7 1．5．2微生物模型的发展方向…………………………………………………………9 1．6关键控制点………………………………………………………………………………9 1．6．1HACCP简介………………………………………………………………………9 1．6．2 HACCP规则……………………………………………………………………………………………10 1．6．3速冻食品冷链流通过程中的关键控制点………………………………………10 1．7研究意义和目的………………………………………………………………………．11 第二章不同冷藏温度条件下金黄色葡萄球菌的亚致死和失活规律及其失活动力学模型的建 立…………………………………………………………………………………………………………………………………．1：1 2．1前言……………………………………………………………………………………．12 2．2材料与方法……………………………………………………………………………．13 2．2．1主要材料与试剂……………………………………………