【2017年整理】ICP_AES测定自制风味红枣豆浆的营养元素.pdfVIP

第27 卷, 第 3 期 光　谱　实　验　室 Vol . 27 , No . 3 2 0 1 0 年 5 月 Chinese Journal of Sp ectroscop y Laboratory M ay , 2 0 1 0 - 测定自制风味红枣豆浆的营养元素 ICP AES a a 张世仙　金 茜　王修俊 　李宝升 ( 遵义师范学院化学系　贵州省遵义市上海路800 号　5 3002) a( 贵州大学化学化工学院　贵阳市蔡家关校区　550003) 　通过正交试验设计实验方案, 以方差分析优化实验条件制备得到了风味独特的红枣豆浆。采 用ICP-AES 测定自制红枣豆浆的Ca、Zn、Fe、M n、Mg 、Cu 和K 7 种营养元素。该法简单、快速、灵敏度高, 准 确性好。回收率在9 . 9% —100. 5% 之间, 相对标准偏差小于2.02% 。实验结果表明: 自制红枣豆浆中K 、Ca、 、 、 含量较为丰富, 风味独特、品质较好。 Mg Fe Zn 红枣豆浆; 营养元素; 电感耦合等离子体-原子发射光谱法 : O 57. 31: B: 1004-8138(2010) 03-1081-04 1　引言 大豆营养丰富, 蛋白质含量高达40%左右, 富含人体必需的氨基酸、油酸、亚油酸、亚麻酸, 以及 [ 1] 卵磷脂、脑磷脂和大豆异黄酮等, 此外还含有丰富的矿物质元素, 如钙、铁、磷等 。开发大豆资源生 产豆浆, 既可以丰富市场缓解牛奶供需矛盾, 又可对人体补虚、清火、化痰、通淋、排毒、利尿、促消 化、减肥等。红枣味甜可口, 营养丰富, 经常食用能补中益气、润心肺, 可治疗贫血、肝炎、面色姜黄、 [ 2, 3] 乏力失眠、血小板减少等症, 是保健滋补之佳品 。 随着生活水平的提高, 人们对具有营养保健和新型风味的复合饮料的需求越来越多。以红枣为 辅料、大豆植物蛋白为基料的红枣豆浆复合饮料的工艺研制及其理化指标检测报道较少, 偶尔有文 [ 4] 献报道用化学法和原子吸收法 测定大豆制品中微量元素, 这些方法只能每个元素单独测定, 工作 繁琐、费时。本文采用 - [ 5—8] 同时测定自制研发的红枣豆浆饮料中的营养元素 、 、 、 ICP AES K Ca Mg Cu、Zn、Fe 和Mn 含量, 方法简便、快速、准确, 回收率高。既快速评价了自制红枣豆浆的品质, 又为 调配一种高营养、新口味的保健复合植物蛋白饮料提供了实验指导。 2　实验部分 2. 1 优质东北大豆、优级的蔗糖等均为市售。蔗糖素、羧甲基纤维素( CM C) 均为食用级; 20%红枣 汁: 市售红枣浓缩汁稀释, 用柠檬酸调 = ±0. 1 制得。 pH JYL-390 九阳料理机( 济南市九阳股份有限公司) ; DELTA 320 pH 计( 瑞士M ettler Toledo 公 司) ; 手持糖量计( 泰兴市三爱思化学试剂有限公司) ; HWS24 型电热恒温水浴锅( 上海一恒科技有 联系人, 手机: ( 0) - : 78@ . E mail w angxiujun sohu com 作者简介: 张世仙( 19 5—) ,女, 贵州省遵义市人, 副教授, 主要从 食品化学研究工作。 王修俊( 19 5—) ,男, 贵阳市人, 教授, 主要从 食品贮藏保鲜、食品质量安