模块三：商务礼仪之葡萄酒文化.ppt

葡萄酒的年份 天气的变化每年不同，产出的葡萄酒自然也不同，特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。 有许多产区会依循年份的便化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒更是只在当年气候条件适合時才生产。 葡萄酒的年份 法国酒特别讲究年成（香槟酒只有特好年才标年份），分成特别好年、很好年、好年，较好年、一般、差等几类。如果是特别好年的酒不仅可以长时间储存，而且还因为具有升值潜力而具有一定的收藏价值。 一瓶95年的葡萄酒当年卖80法郎左右，2000年卖200法郎以上。 葡萄酒的年份 20世纪以来的好年酒有：1904（特别好），1906，1921（特别好），1928（特别好），1929，1934，1937（特别好）。 战后有1961，1964，1966，1970，1971，1975，1978，1981，1982（特别好），1983，1985，1986，1988，1989（特别好），1995，1996。 先将酒瓶擦拭干净，将酒标朝着客人，向客人展示佳酿。切除瓶封。 用开瓶的小刀沿着瓶口突出的圆圈状部位切除瓶封，不要转动酒瓶，因为会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”,用布和纸巾将瓶口擦拭干净。 用开瓶器插入木塞 用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来，并让客人检查一下木塞。 如何品尝葡萄酒 使用无色玻璃杯 白酒及Rose要先冰涼，适饮7-10℃，红酒 室温即可16-20℃。 红酒先醒酒 每开一瓶酒都要先试酒 如何品尝葡萄酒 饮葡萄酒的四个通则： 1.白葡萄酒在红葡萄酒前 2.新酒在陈酒前 3.淡酒在醇酒前 4.酸涩酒在甜酒前 品酒三部曲： 1.摇晃看色泽Sight 2.闻Smell 3.喝Taste 品尝葡萄酒－看 ·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 ·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 ·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3~5年酒龄。红砖色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘红色说明已经过期了。 品尝葡萄酒－闻 ·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 ·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 ·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 品尝葡萄酒－品 ·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。 ·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 葡萄酒的温度 红葡萄酒：16－20度，常温饮用 白葡萄酒：10－12度，用冰桶降温（桶中加入冰水，瓶斜插。白色口布折好搭在瓶颈部，以便拿时避免水滴下。）冰20分钟左右。 玫瑰红葡萄酒：12－14度，冰镇10分钟左右 香槟：4－8度，冰桶降温25－30分钟 葡萄酒的酒杯 红葡萄酒：224ml 白葡萄酒：168ml 香槟：162ml 碟形香槟杯：需要碰杯的情况下使用 郁金香形香槟杯：品酒情况下使用 葡萄酒的配餐方法 原则：肉与酒的颜色成正比 红葡萄酒：牛扒 玫瑰红葡萄酒：猪扒、羊扒 白葡萄酒和香槟：海鲜、鸡 葡萄酒的服务 服务程序－Red wine 准备工作：酒、杯、口布（白色餐巾）、2个骨碟、开瓶器 点酒－示瓶－起塞－试塞－醒酒－酒－试酒－斟酒（量：二分之一杯） 醒酒：开瓶后，等待15—30分钟时间方斟酒才会圆润柔顺易入口 滗酒：也叫换瓶。换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常是一支蜡烛，以便看清沉淀物何时快要流出来。这里需要注意的是，换瓶需要尽量用透明的长颈大容量的容器，容量要在2升左右。最好用专用的滗酒瓶。 谢谢大家! 14/May/2011 开酒 优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。 醒酒 　 葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；开酒后应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。 闻酒 第一次先闻静止状态的