【2017年整理】农村人做的腊肠最美味,城里人都喜欢吃!.pdfVIP

农农村村人人做做的的腊腊肠肠最最美美味味，，城城里里人人都都喜喜欢欢吃吃！！ 年关将至，不但农家院里在忙活，就连城 ，街道，小区都在忙活着，不论是阳台 上，屋檐下，香肠腊肉随处可见，那么大家都会做吗？我想有肯定有些人还不会做 吧？ 就算会做的，因为天南地北，各有千秋，各地方有各地方的做法，比如“广式香肠”， 咸甜味，“川式香肠”，麻辣味。 就算四川还有“本味香肠”，咸鲜味，“糯米香肠”咸鲜味，“花生香肠”麻辣味。 其实大家只要掌握了制作的原理，味型和添加食材可以按照自己的口味来添加和调 试，那就简单多了。 下面，我就给大家讲讲川式“麻辣香肠”的制作方法。 特点，色泽红亮，麻辣干香。 主料，新鲜猪肉10斤，花椒面80克，二粗辣椒面100克 ，盐适量， 糖25克，白酒15克 ，鸡蛋3个，姜末30克，十三香，味精，胡椒粉少量。 将肠衣和麻线清洗干净并晾干水份待用。 注：“可以用新鲜的猪小肠，以可以用买的猪肠衣，盒装的，肉类冻货 场有卖”。 第一，将猪肉“肥和瘦的比例是肥3瘦7，切成肉厚片”。 第二，将所有调料放进切好的肉片中，拌匀。 第三，如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话可以找个矿泉水的瓶子，从瓶口往 里两寸处剪开，带瓶口的那一段就可以充当一个灌制香肠的工具了。 第四，肉片合匀后就可以开始罐肠了，将肠衣的一头套在自制的瓶口上，另一头打 结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的 肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程稍微要费劲点，如果有灌香肠的工 具会省事一些。 第五，等整根香肠灌满以后，用绣花针在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，以免香 肠胀曝，然后用线将其分段，大约1尺长一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不 然煮的时候香肠容易散。 第六，分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒1周，在挂于通风处一周以后就可以 食用了 本文作者：机器人女友