【2017年整理】农家精品院里的风干腊肉和香肠!.pdfVIP

农农家家精精品品院院里里的的风风干干腊腊肉肉和和香香肠肠！！ 农家风吹腊肉和香肠的制作方法。 离过年越来越近了，也就 腊肉香肠飘香的季节，想起岳父亲手做的腊肉香肠，真 回味无穷，每年都要给我留那么多，真 幸福满满，今天把好东西分享给大家。 主料辅料：猪五花肉10斤，盐1袋，花椒100克，生姜，大葱适量，白酒1两，十三香1 包 制作方法：选用新鲜猪五花肉，切成40厘米长、10厘米宽的肉条，用清水洗干净，沥 干水份。 将锅置火上，把盐和花椒炒炒香，晾凉后加入十三香，均匀的抚抹在肉及肉皮上，加 入生姜料酒大葱，揉拌均匀后，皮朝下，肉朝上的方法码放在缸内，腌6天，中间翻 缸一次，方便肉入味及排出腥味。 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于阳光下晒干水分，在掉挂 在通风处15天左右，就 风干腊肉了。 食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及烟灰。要用温水 清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可食用，也可以回锅，加尖椒，青蒜苗，荷兰豆 等……一起炒。 制作风吹腊肉时要掌时间，一般过白露后就 制作风吹腊肉的最佳季节。 特点：肉质红亮，色泽金黄，晶莹剔透，咸鲜可口，还有脆香的口感。 香肠的制作方法？ 新鲜猪肉10斤，花椒面80克，二粗辣椒面100克 ，盐120克， 糖50克，白酒50克 ，鸡 蛋3个，十三香鸡精胡椒粉少量。 将肠衣和麻线清洗干净并晾干水份待用。 第一，将猪肉“肥和瘦的比例 肥3瘦7”，切成肉厚片。 第二，将所有调料放进切好的肉片中，拌匀，腌制5小时。 第三，如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话可以找个矿泉水的瓶子，从瓶口往 里两寸处剪开，带瓶口的那一段就可以充当一个灌制香肠的工具了。 第四，等肉腌制好后，就可以开始罐肠了，将肠衣的一头套在自制的瓶口上，另一头 打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣 的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程稍微要费劲点，如果有灌香肠的 工具会省事一些。 第五，等整根香肠灌满以后，用绣花针在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，以免香 肠胀曝，然后用线将其分段，大约20厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不 然煮的时候香肠容易散。 第六，分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在通风的地方，一周以后就可以食用 了，如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。 食用方法，取适量的香肠，用温热水洗干净，上笼蒸熟或者煮熟厚切片就可以食用 了。 本文作者：丹七养生